自己做咸蛋的做法和时间

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:46

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热心网友 时间：2023-09-02 00:18

记得在学校那，早上一碗稀饭，一个咸鸭蛋，再配上一个馒头，感觉特别的幸福，学校的咸鸭，蛋黄永远是我的最爱，一口咬下去，还会流油，现在想想都流口，咸鸭蛋，全国各地很多地方都有腌制咸鸭蛋的习惯，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名，咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、B2、B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，中医认为，咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效

腌咸鸭蛋的腌制方法其实很简单，需要的食材有: 鸭蛋、盐、白酒。

1: 一定要选用新鲜无裂痕的上等鸭蛋，将鸭蛋清洗干净，晾干，蛋壳上不能有一丁点水

2: 取一个大盆，用沸水烫一下，擦干，再用白喷洒一遍杀菌消毒，或是用浓盐水浸泡盆半小时，再晾干，保证盆子无水无油。

3: 取两个大碗，一个装盐一个装白酒，把鸭蛋一个一个的在白酒里滚一圈，再拿出来在盐碗里滚一圈，最后放入之前准备好的，干净无水无油的大盆里

4: 鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三至四层保鲜膜开始腌制。

5: 腌20天左右就可以了，严格按以上操作的话，一般情况下都能腌制出金黄且流油的咸鸭蛋哦，腌的多的话，可低温保存，阴凉处，地窖，冰箱都可以，这样会储存的更久

热心网友 时间：2023-09-02 00:19

我们平时吃鸭蛋，最常见的食用方法就是咸鸭蛋，而其中咸鸭蛋味道口感最好的就是五香咸鸭蛋，做起来其实也比较简单，只是在制作咸鸭蛋的基础上，增加了一些调味品，比如说花椒大料，丁香，香叶的食材，通过一定时间的腌制就能够制作出美味的五香咸鸭蛋。
材料：鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤
做法
1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。
2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。
3、泡制1个把月即可。
咸鸭蛋的营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红*卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红*。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰富钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3.无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健

热心网友 时间：2023-09-02 00:19

腌咸蛋的做法
材料：
饱和盐水法：清水适量（没过鸡蛋/鸭蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量（未溶解的部分会被扔掉），高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗。
盐渍法：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。
酱渍法：高度白酒半碗，大酱（或味噌酱）与食盐按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。
步骤：小吃的做法
1．将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。
2．在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。
3．溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。
4．将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。

盐蛋的制作方法
5．盐渍法。将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。
6．将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
7．从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。
8．将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

热心网友 时间：2023-09-02 00:20

腌鸭蛋的方式有很多种，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂，但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋，在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲呢？因为两者同时腌制，你会发现鸭蛋出油多，时间短，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。

腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就流口水了，现在市面上的很多糕点，例如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的口味，可见其受欢迎的程度，接下来就分享一个传统腌蛋的做法，有喜欢的小伙伴，可以一起来试一试。

腌鸭蛋常见的三种方式

1、裹泥巴

2、裹盐法

3、饱和盐水法（浸泡）

挨个分析一下，裹泥巴着实麻烦，这个方法适合农村，必须要用到红土，还有过筛子，相当麻烦，最简单的是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，最后一种饱和盐水法，稍微麻烦一点，需要调和盐水，反复把盐稀释，以达到一个标准，建议您选第2种裹盐法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。

腌鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒、清水

调味：食盐

1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋，一般我都挑选青皮的，用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等，刷洗干净，有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。

2、洗完鸭蛋的水，看上去脏兮兮的，浑浊不堪，可以撒点食盐，用清水多冲洗几次，直到通体透亮，干净为止。

3、接下来的步骤，就是保持鸭蛋干燥，可以放在通风处，也可以用风扇辅助，晾晒一个小时左右。

4、高度白酒一瓶，品牌无所谓，但度数一定要高，我用的是二锅头65度，目的就是杀菌消毒，为鸭蛋穿上一层*“保护膜”。

5、具体操作：把鸭蛋放酒里滚10秒，然后捞出。

6、鸭蛋在白酒碗里，滚完一圈之后，再拿到盐里滚一圈，均匀裹上一层，保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影。

热心网友 时间：2023-09-02 00:20

1、鸭蛋清洗干净擦干水分后，要在阴凉通风的地方晾3-4小时，将水分充分晾干，这样鸭蛋腌制过程中不易变质；
2、煮盐水按照盐：水=1：5的比例，煮开后要晾凉，没过鸭蛋表面；
3、晾好的鸭蛋要在白酒中泡一下，这既能起到杀菌作用，又能加速盐的渗透，让鸭蛋更好地出油；
4、腌好的鸭蛋吃之前要煮一下，冷水下锅煮开，擦干冷藏。