凉粉的正宗做法是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:45

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热心网友 时间：2023-08-30 08:34

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

自制绿豆凉粉的做法  

一、用料：  绿豆淀粉    50g    水    250g（淀粉的5倍）    盐    1g    鸡精    半勺    生抽    一勺    蒜    4瓣    黄瓜    一根    醋    适量    辣椒油    适量    香油    适量    麻油    适量    

二、做法  

1、做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。

2、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。

3、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。

4、搅拌均匀，成淀粉水。

5、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。

6、加入1g盐，大火将水烧开。

7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

8、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

9、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

10、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

11、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

12、将碗倒扣在案板上。

13、取出凉粉。

14、切小块。

15、也可以切细条，这样更容易入味。

16、黄瓜切丝，蒜切碎。

17、摆盘。

18、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。

19、这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。

小贴士

1、淀粉与水的比例根据个人口味，喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。

2、煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。

3、菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。

参考资料百度百科--凉粉

热心网友 时间：2023-08-30 08:35

凉粉是用淀粉材料做成的，值得注意的是淀粉可以选择土豆淀粉与红薯淀粉，一般情况下常常用土豆淀粉，个别地区用红薯淀粉做。两者的区别不大。

拓展资料：

吃凉粉有什么好处

1、夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

2、含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。

3、含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

4、能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

5、含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

6、吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配，以使营养均衡。凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高，适量多吃无妨，可以代替部分主食；

参考资料:百度百科，链接：凉粉

热心网友 时间：2023-08-30 08:35

主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做 法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
凉粉--绿豆粉:
按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的搅拌！否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了，颜色变的半透明，就可以熄火，冷却。
特别注意,小心沸腾时别烫着，它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片（或刨条）凉拌了

热心网友 时间：2023-08-30 08:36

凉粉--绿豆粉:
按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的搅拌！否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了，颜色变的半透明，就可以熄火，冷却。
特别注意,小心沸腾时别烫着，它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片（或刨条）凉拌了

海凉粉--原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜
将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉.

拉皮--正宗的是干的海蜇皮，发水而成。也有用绿豆淀粉+土豆淀粉
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
东北大拉皮

材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

热心网友 时间：2023-08-30 08:37

凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”