油崩人是锅不好还是油不好

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:53

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-09-02 02:30

炒菜往外溅油一般不是锅的问题，而是人为因素。有可能是倒油之前油锅或者蔬菜本身存留太多水分，这样倒油进去会往外溅油的；也有可能是油温太高了导致溅油，所以炒菜一定要注意好火候。

---

那么我们要如何避免炒菜溅油呢？

1、炒菜的时候锅和锅铲一定要干

很多人炒菜都有这样一个习惯，在炒菜之前要把炒锅先洗一下，所以锅上肯定会留下很多水分，在倒油的时候，油温一开始上来，遇到水就很容易崩溅出来。正确的方法是把锅放入煤气灶上以后先开火，把锅烧干以后再倒入油。另外锅铲也是一样道理，也要放在锅中一起烘干，或者拿个干净的厨房用纸擦干锅铲。

这时候我们等油温升高之后，将蔬菜或者肉片放到里面翻炒，那么就不会出现热油飞溅的问题了，而且 炒木耳也不会炸裂了。

2、油温不要太高

我们炒菜经常是需要热油下锅的，但是也不要等油温刚收上来的时候立马下锅，正确的方法是先把油温烧热以后立马关火，让油稍微冷凉一点，然后再把菜放入煸炒，这样油也是被加热熟透了的，吃起来没有生油味，还不会导致油崩出来溅到自己身上。

3、要把菜品水分尽量沥干

不管烹饪什么蔬菜，我们在做菜之前，先把菜清洗干净以后，接下来一定要控干水分，然后再去下油锅，否则凉菜进入热油之后，一冷一热很容易往外迸溅，一不小心喷到手上就很容易受伤了。

4、油里加点食盐

首先我们将炒锅先小火加热一下，让锅中的水分先烧干，随后我们加上一点食用油，接下来立刻加上一小勺的食盐。等油温慢慢升高之后，食盐也会开始融化的，那么就能和食用油更加充分的混合了。这时候我们等油温升高之后，将菜品放到里面翻炒，那么就不会出现热油飞溅的问题了。不过这个方法要注意，如果按照这个方法炒菜的话，那么我们就在后面给炒菜放盐的时候，就需要相应的少放一点食盐，这样会防止做出来的菜品过咸。

关于热油崩溅的问题就分享到这里了，想避免的话确实有很多需要注意的地方，只要我们注意了，改善了，就不会导致热油迸溅不会导致自己受伤了。

热心网友 时间：2023-09-02 02:30

炒锅溅油跟锅没有关系，如果倒油时锅里有水的话就会溅出来，或者油温过高又或者油太多了也会溅油。解决方法就是在放油时保持锅的干燥，同时不要在油温太高时烹饪。

炒锅溅油跟锅有关系吗

炒锅是锅的一种。由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他烹饪方法。

想要炒菜时锅里不溅油，下菜时油温不要太热，如果是普通炒菜油温在80度左右就可以下菜了，油炸的话就在50度左右下菜。

花椒止沸油，用油煎炸食品时，有时被炸的食品还存在水分，就容易溅油。这时，如果立即将六七粒花椒放入油锅中，沸油便可以马上消下去

热心网友 时间：2023-09-02 02:31

溅油的主要原因不是锅里的问题，以下几种方法可以解决炒菜的溅油的问题：热锅冷油。放油前锅预热，锅热后再放油。一是减少油加热时间，防止过热。二是可以将锅上原来残留的水分清除。选好油。劣质油当中有水分，尽量选择有品牌保障的食用油。控制油温，油温达到断生即可，记住是用锅来加热不是用油加热。而且油温过高会生成致癌物质。食材尤其是蔬菜和鱼等入锅前滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下，有条件的用风扇吹5分钟。油炸食品要低温入锅初炸，待水分减少后加热油温。油热之后放点盐。油热后入菜前，放一点盐在油里就好多了。放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越容易把油溅得到处都是，原料顺锅边下锅，就不容易溅油。

热心网友 时间：2023-09-02 02:31

炒菜往外溅油的主要原因不熟由于锅的问题，是由于锅没有擦干净，里面有水，油与水是不相容的，当油加热后，就会把水溅出来的。再有那就是油质的问题，有些油质不太好也是会出现往外溅油的情况。

热心网友 时间：2023-09-02 02:32

不是。跟锅是没有关系的，是倒菜进入炒的里面会挥发水分出来，里面有油就会溅出锅，这是很正常的现象，有时还会被溅到手上起水泡。