大闸蟹爆炒怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:09

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热心网友 时间：2023-09-02 00:10

Hello！我是一只跟意大利面擦出火花的大闸蟹。意大利面通体呈*，耐煮、口感好，再和鲜甜的大闸蟹搭配，完美。一会sususu的暴风吸入，一会kakaka的吃着蟹肉，过瘾。

热心网友 时间：2023-09-02 00:10

爆炒螃蟹

主料

螃蟹8只

酱油10毫升

陈醋5毫升

盐半勺

辅料

蒜头

适当

葱白

适当

生姜

适当

爆炒螃蟹的做法

1.

史上最难的一步，杀螃蟹！螃蟹会爬！！还有大钳子(￣▽￣)钳到痛的不要不要的。教一个技巧：用老虎钳！钳住大脚，扯掉大脚！一气呵成~(别客气，用力钳，你不钳它它就夹你了) 钳完顺便拍碎大脚的壳，好扒又入味。

2.

洗一洗切一切，香菇是用来炒米粉的，只是走个过场而已，不要太在意。

3.

热锅，蒜葱爆油。没什么特别的，最难的一步(杀螃蟹)已经过去了，接下来没什么可以难得倒！

4.

洗好切好的螃蟹下锅，翻炒几下，加入盐少许，老酒少许，陈醋少许，酱油少许，然后加点水(水加入少许，差不多淹个锅底~即可)水加多了怕味道不够。

5.

煸炒一会盖盖，先用大火焖，(焖的时间根据螃蟹只数而定，一般要到螃蟹颜色完全变红，螃蟹没熟吃了会腹泻)。焖到水收的差不多后加入少许鸡精。和葱花做点缀。即可起锅！

6.

熟透的颜色。不要问我怎么看熟没熟，我也不知道，我就感觉焖了够久了再不起锅马上要烧的时候赶紧起锅(￣▽￣)

7.

若还没马上吃，就先用保鲜膜封住，散热慢。毕竟吃东西要趁热嘛。
至于焖多少时间我是真的把握的不是很好，毕竟不是专业的，我这个大懒人不过就分享分享自己平时无聊的作为，没有其他什么用途。专业人士勿喷，我没有求你看，左上角退出会不会。会吧？不见。

热心网友 时间：2023-09-02 00:10

1
水桶加入白酒，醉蟹。
2
戴好橡皮手套处理大闸蟹，去掉外壳，腮和内脏，同时记得刷洗外壳泥沙赃物。
3
最好处理干净的半成品。
4
然后备好调料：小米辣，生姜快，大蒜片。
5
起锅宽油，加入螃蟹爆炒上油，只有加入料酒，快速翻炒，同是加入适量清水。
6
然后盖上锅盖熬煮30分钟，最后的成品。
或者
1
把大闸蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。（注意去除内脏）
2
烧油至大滚,将大闸蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油，取出沥干油分
或者
一.大闸蟹材料：活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。

二.大闸蟹的做法：

（1）.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。


（2）.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。


（3）.开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。


（4）.起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。


（5）.把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。


（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金*，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。


（7）.大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。


（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。


（9）.起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。



小贴士：

1.大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。

2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。

3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。

3
下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。