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发布时间：2022-04-19 15:57
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热心网友
时间：2023-06-22 20:34
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
2、蛋清、蛋黄分离。
3、牛奶、色拉油、混合乳化均匀。
4、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀。
5、再将蛋黄加入，用翻拌的手法搅拌均匀，备用。
6、蛋清高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发，蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，并顺带把玉米淀粉一起倒入。
7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡，这就算打好了。
8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀。
9、上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。
10、倒入模具。
11、轻震出大气泡。
12、烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同，一般25分钟左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高点后，回稍稍回缩，那就说明已经熟了。
13、凉后脱模、蛋糕不收腰，不回缩，完美。
14、完成。
热心网友
时间：2023-06-22 20:35
戚风蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有*力噢！
[材料]：
鸡蛋 ……………… 3个
糖 ……………… 135克
色拉油 …………… 3大匙
牛奶 …………… 5大匙
低筋面粉 ………… 100克
发粉 ……………… 1小匙
盐 ………………… 1/4小匙
塔塔粉 …………… 1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、 烤箱先预热到180° C。
2、 烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、 蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、 用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、 色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、 面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、 用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、 加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、 用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、 整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、 先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、 将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、 入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、 倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、 按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
热心网友
时间：2023-06-22 20:35
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时间：2023-06-22 20:36
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时间：2023-06-22 20:36