火腿肠是怎样做的？

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:32

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热心网友 时间：2023-09-03 05:23

 

自制火腿肠

主料main

猪肉馅400克4人份

辅料others

大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 红曲粉2克 盐1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克

现在超市的火腿肠真是不敢买，担心卫生不达标，还有，一根肠子里大部分是鸡肉和淀粉，明明买的是猪肉肠，放那么多鸡肉干嘛？从一位阿姨那里学会了做火腿肠，现在一有空就自己做，每次也就做2根，灌肠也不是很麻烦，十分钟就搞定了，要说味道嘛，和超市卖的还是有些区别的，自己做的味道更家常一些，由于是手工灌的，肉质有点松散，不像卖的那么实，口感也不够Q弹，但是吃着放心，满满的都是肉哇！

自制火腿肠的做法

步骤step

1

准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

步骤step

2

400克猪肉馅。

步骤step

3

将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）

步骤step

4

肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

步骤step

5

葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

步骤step

6

加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）

步骤step

7

将玉米淀粉和少量水调成糊。

步骤step

8

把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

步骤step

9

倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

步骤step

10

将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

步骤step

11

灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）

步骤step

12

400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。

自制火腿肠的成品图

自制火腿肠的烹饪技巧

技巧tips

1、肠衣我是从网上买的，一般买了附送漏斗。
2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破。
3、火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。

热心网友 时间：2023-09-03 05:24

首先把所有食材打碎成肉末，可以根据孩子的口感适当添加或者减少食材。然后放一起搅拌，淀粉和蛋清可以让肉馅和食材都紧紧的黏在一起。火腿肠除了味道之外，对于小孩子来说，形状是很重要的，因为普通意义上的火腿肠是长圆状态，所以如果自己制作的时候，也做成这样的形状，小孩子应该会特别高兴。
塑形一般建议有两种，一种是油纸，最好是比外面的锡箔纸小一点，这样成形之后，去除锡箔纸，火腿肠也不会散架。如果没有油纸或者不喜欢油纸，也可以就在锡箔纸里面抹层油，达到同样的效果。蒸煮的过程是必须的，做好是选择水汽较少的蒸锅，一般上锅15分钟就熟透了，记住锡箔纸最好裹紧一点，不然里面可能散架或者口感不紧凑。

热心网友 时间：2023-09-03 05:24

火腿肠香肠包怎么做
1、火腿肠 5根、面团。
2、把面团揉成光滑，分成40g剂，香肠准备好，做馒头包子可以一次醒发，也可以二次醒发，只要包好发酵好都可以。
3、面团搓成细条，要搓成香肠的4倍长，搓要耐心，慢慢揉开面剂，尽量粗细一样，这样做起来美观。小心最好不要弄断，段了也没事，可以接回去，弄好然后根据依着火腿肠慢慢卷起来，卷要有耐心，头尾差不多露出一样多的火腿肠。
4、卷好。
5、然后放锅里，下面加温热水，准备发酵（用温热水可以缩短发酵时间）。