红焖鲅鱼这么做

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:12

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热心网友 时间：2022-07-09 22:21

红烧鲅鱼详细做法：
所需原料：鲅鱼，葱姜，啤酒，食用盐，生抽，蚝油，老抽，甜面酱，白糖，八角，花椒，干辣椒。

第一步，首先将买回来的冰鲜鲅鱼，去掉鱼鳃，清理干净内脏，最重要的是把鱼腹部的黑膜给清理干净，因为这个部位的腥味比较重。鲅鱼全部处理干净后，用水清洗几遍，沥干水分备用。

第二步，把沥干水分的鲅鱼放入盆中。准备少许的葱姜，去皮后切葱段，姜片，接着把切好的葱段，姜片放入盆中，再加入少许的盐，啤酒，一起搅拌均匀后腌制20分钟左右。
第三步，将鲅鱼腌制入味以后，再下锅煎之前，需要先拍上一层干面粉。拍面粉的作用是能避免鲅鱼在煎制的过程中粘锅。

第四步.起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将鲅鱼放入锅中进行煎制，鲅鱼一面煎制定型后再翻面煎制另一面。直到将鲅鱼煎制两面金黄时，捞出来控油备用。

第五步，另起锅倒入适量的食用油，放入少许的葱段，姜片，爆出香味，接着再下入一大勺甜面酱炒出香味，然后倒入一罐啤酒。把煎好的鲅鱼下入锅中，调入少许的盐，生抽，白糖，蚝油，老抽，用大火煮开锅后，盖上锅盖转小火炖8分钟左右。

第六步，鲅鱼炖至入味后，开大火收汁，待锅中汤汁浓稠时，撒入少许的香菜段出锅即可。
做红烧鲅鱼，不需要加水来炖，只需加入一罐啤酒即可，啤酒具有去腥增香的作用，这样做出来的红烧鲅鱼，吃起来肉质鲜嫩而且还没有腥味。喜欢吃鱼朋友们可以在家里试一下。

今天的美食技巧就先分享到这里，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请您点赞，关注。

热心网友 时间：2022-07-09 23:39

甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油
1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。
酱焖鲅鱼
酱焖鲅鱼
2．锅中加油，鲅鱼煎一下。
3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
提示用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。
1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
做法二
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻
红烧鲅鱼图片集
红烧鲅鱼图片集(11张)
炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦）
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
提示:
为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦!
做法三
主料： 鲅鱼600克
辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
红烧鲅鱼
红烧鲅鱼
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成*即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

热心网友 时间：2022-07-10 01:14

鲅鱼是一种海鱼，外观呈长纺锤形，头长尾短，背部蓝黑色，腹部银灰色，背部两侧有大小不等的黑色斑点，背鳍腹鳍短小，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，无鳞刺少，味道非常鲜美。鲅鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

鲅鱼主要分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。做为渤海边上的大连，自然喜爱吃鲅鱼，还会将其做出各种美味佳肴，像鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、红焖鲅鱼、咸鲅鱼等等。

鲅鱼虽然好吃，但因其为海鱼，会有腥味，如若烹调不当自然会影响味道。作为在渤海边生活的大连人自然是掌握了这个技术的。今天就为大家详细分享一下家焖鲅鱼的制作流程，相信您看了以后，也会做出味道鲜美，一点都不腥的鲅鱼。

首先要挑选新鲜的鲅鱼，鱼眼睛清澈、鱼腮鲜红、鱼身有光泽、手指按压有弹性，自然就是好鲅鱼。

准备的材料有：

中等大小鲅鱼一条，约600克左右

大葱1/2根

姜一小块

大蒜3瓣

干辣椒3个

花椒10粒

八角3粒

料酒5汤匙

生抽5汤匙

老抽1汤匙

白糖1汤匙

米醋2汤匙

蒜蓉辣酱2汤匙

白胡椒粉少许

葱花香菜少许

热水600毫升

制作方法：

一、将新鲜鲅鱼去掉头尾，切成约两厘米的厚片；葱、姜、蒜切片；干辣椒切成两段。

二、将鲅鱼放入盘中，加入一半的葱、姜、蒜，料酒2汤匙、生抽2汤匙、少许白胡椒粉，按摩一下鱼肉使其更入味，腌渍20分钟。

*为保持鲅鱼新鲜，可在腌渍的时候盖上保鲜膜，放入冰箱中。

三、锅中放油，将腌好的鲅鱼放入锅中，煎至两面金黄。

四、煎好后，不用盛出来，直接倒入腌鱼时的材料，再加入剩下的葱、姜、蒜、料酒3汤匙、生抽3汤匙、干辣椒3个、花椒10粒、八角3粒，白糖1汤匙、米醋2汤匙、蒜蓉辣酱2汤匙和热水600毫升。

盖上锅盖中火焖10~15分钟。

五、最后要留少许汤汁，加入老抽调色，盛出装盘，撒上点葱花香菜，一道香喷喷的家焖鲅鱼就做好了。

我在家做鲅鱼的时候还喜欢放点粉条，粉条吸收了鱼的汤汁特别的筋道特别的香。

在第四步时把鲅先焖10分钟，然后放入一把粉条，盖上锅盖再焖5分钟就可以了。（粉条可提前用温水泡30分钟，泡软)

*如果鲅鱼加入粉条，粉条吸水性强，就要适量多加些热水。

*一定要先把鲅鱼炖10分钟，鲅鱼熟了以后

热心网友 时间：2022-07-10 03:05

红烧鲅鱼的做法是有一定方法和技巧的，烹饪得当才能达到更加美味的效果。
红烧鲅鱼这道菜，食材来自深海，天然无污染，无激素。肉质鲜美，口感醇厚。是一道老少皆宜的美食。鱼肉中就只有一根主刺，无繁杂的小刺，老人小孩可以安心食用。
1、清理好2条新鲜的鲅鱼
2、清理干净的鲅鱼去头去尾，切块，加胡椒粉、料酒、姜丝，抓匀，腌制二十分钟。
3、腌好的鱼块表面沾一层淀粉
4、放入锅里煎，煎至两面金黄，盛出备用。
5、另起锅，注油烧热，爆香葱姜
6、加入生抽、老抽
7、加料酒、白醋、糖
8、加适量水。
9、水开后下鱼块，再次烧开后尝尝咸淡，加盐调味。
10、小火慢炖，中间将鱼块挨个翻面。至汤汁浓稠，鱼块红亮即可。
补气平喘止咳、提神健脑、防衰老。鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素。
鲅鱼有补气平喘止咳作用，长期食用对体弱咳喘有一定疗效。
鲅鱼还具有提神健脑和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定辅助作用。