腌菜软了该怎么办？
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发布时间：2022-04-19 13:12
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热心网友
时间：2024-01-02 16:32
泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。
泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表面发黏，说明泡菜不合格。
泡菜食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。
扩展资料：
家庭自制泡菜要特别注意以下几点：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
参考资料来源：
热心网友
时间：2024-01-02 16:33
发现腌的泡菜软了不脆了，那大概率是腌制的时间太长导致的。因为泡菜一旦腌制时间过长，泡菜水里的矿物质会越来越少，这是泡菜软了不脆的主因，这时候大家可以加些白酒来调和，可以让泡菜脆一些；另外，为了避免泡菜不脆，大家应经常性的换水，让泡菜水中矿物质始终不缺。
泡菜为什么软了不脆了 腌制时间过长加些白酒调和
注意事项：在腌制泡菜前，一定要将腌泡菜的坛子洗干净，并用开水烫一下，然后把水控干；腌泡菜时，不要用升水，否则泡菜容易产生白沫，具体原因可参考泡菜为什么会起白沫；最后，在腌制泡茶的过程中，腌制时间不能过长，并且要经常换水，这样才能让泡菜不软并且吃起来脆！
泡菜的做法
泡菜为什么软了不脆了 腌制时间过长加些白酒调和
泡菜是指用少量的食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，经过乳酸菌的发酵，制成一种带酸味的腌制品。泡菜主要依靠乳酸菌的发酵生成大量的乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制*微生物，一般来说，一天不能吃太多泡菜，建议控制在50克以内。
泡菜为什么软了不脆了 腌制时间过长加些白酒调和
吃泡菜的好处：泡菜虽然是发物，不能多吃，但泡菜有非常丰富的维生素A，还含人体必须的钙、铜、磷、铁等微量元素，少量食用不仅可以补充营养，还可预防便秘，抑制肠炎、结肠炎等疾病，更对减肥很有帮助。
泡菜为什么软了不脆了 腌制时间过长加些白酒调和
关于泡菜为什么软了不脆了，看完全文，大家知道了吧，泡菜如果腌制时间过长，就可能不脆，这时候可以加些白酒，可以让泡菜脆些，另外要泡菜水经常换水，这样可以防止泡菜变软。
热心网友
时间：2024-01-02 16:33
泡菜变软变烂可以加白酒来调和，让泡菜脆一些；另外，为了避免泡菜不脆，应经常性换水，让泡菜水中矿物质始终不缺。泡菜出现变软变烂的状况，一方面是腌制的时间过久，另一方面是温度过高的原因。当泡菜已经变质，则不可继续食用。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
热心网友
时间：2024-01-02 16:34
泡菜发软,说明污染了杂菌,不能食用,应当丢弃。 泡菜制作不好会污染杂菌,如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑,软烂,或有发霉的味道,则是污染了杂菌,请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表
热心网友
时间：2024-01-02 16:34
太太说，各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果，均可做为制作泡菜的原料。泡制前，要将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块）备用。注意，不适合用来泡的菜就不要用：绿叶类的蔬菜，比如生菜；淀粉含量高的蔬菜：比如土豆；含汁液量大的蔬菜：比如西红柿。
当然，我们还需要一些配料。如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制泡菜的配料，可以根据各自不同的口味适当添加。如果喜欢麻味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。适当地加入一些水果，是一种大胆地尝试，比较适合加入的水果有柠檬，几片即可；橙子，不仅是橙子的肉，橙子的皮也很有用；苹果和梨这类比较脆的水果，最好是切片。
