蒸扁鱼需要几分钟怎么样才能让鱼肉更嫩

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:48

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-31 15:18

15分钟最好
鳊鱼的做法大全

糖醋鳊鱼

材料：

鳊鱼1条，生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各适量

做法：

(1)将鳊鱼宰杀，处理干净后，划上花刀，撒上适量的生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟;

(2)将糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水搅拌成调味汁;

(3)锅置火上，加入适量的油烧热，放入鳊鱼炸成金*捞出控油;

(4)锅内留油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入调味汁、水淀粉，放入炸好的鳊鱼大火烧开;

(5)转小火慢煮10分钟左右，大火烧至收浓汤即可。

孔雀鳊鱼

材料：

鳊鱼1条，生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、胡椒粉、麻油各适量

做法：

(1)将鳊鱼宰杀、清理干净，从背部将鱼切成小段，切好后在餐桌上摆成孔雀开屏状;

(2)在鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油，放入锅中隔水蒸大约一刻钟;

(3)撒上大葱丝、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分钟左右即可。

鳊鱼豆腐汤

材料：

鳊鱼1条、豆腐1块，食用油、食盐、香葱、生姜、料酒、大蒜各适量

做法：

(1)将鳊鱼宰杀、清洗干净;

(2)锅置火上，放入适量的油烧热，放入鳊鱼煎至表皮金黄后，放入姜片、大蒜、葱结;

(3)倒入适量的开水、料酒煮开;

(4)将豆腐冲洗一下，切成大块，放入沸水中焯一下;

(5)待鱼汤煮至发白的时候，放入豆腐块;

(6)出锅前放入食盐调味即可。

红烧鳊鱼

材料：

鳊鱼1条、洋葱适量，生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量

做法：

(1)将鳊鱼宰杀，清洗干净后，在鱼背上划几刀，抹上盐腌制几分钟;

(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入鳊鱼中火煎至金黄，加黄酒、少量水焖5分钟左右;

(3)向锅中加入酱油，中火烧3分钟后装盘;

(4)锅内留油，下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后，倒在鳊鱼上，撒上葱花即可。

热心网友 时间：2022-05-31 15:18

清蒸扁鱼的做法
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸清蒸扁鱼的制作材料：主料：鲢鱼750克
辅料：火腿肠50克,香菇（鲜）20克,香菜25克
调料：大葱10克,姜5克,盐9克,猪油（炼制）10克,植物油75克,黄酒0克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉0克
教您清蒸扁鱼怎么做，如何做清蒸扁鱼
1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。
2.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。
清蒸扁鱼的制作要诀：鲢鱼又称扁鱼。

热心网友 时间：2022-05-31 15:19

15~20分钟

蒸扁鱼需要15~20分钟

清蒸扁鱼，鱼肉鲜嫩无腥味，营养不流失

清蒸扁鱼

儿子最喜欢吃

原料：扁鱼、小葱、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、把鱼洗净，用剪刀把鱼鳍剪掉（方便好切），切2厘米宽但鱼肚子不要切断。

第2步、切好后摆入盘中鱼身搽盐，放入料酒，葱，姜腌制20分钟，锅中水烧开放入蒸15－20分钟。

第3步、时间到取出来，把蒸出的水倒掉，把葱，姜拣掉，重新弄两根葱切成葱花放上面，边上用枸杞装饰。

第4步、锅烧热倒油直到油冒烟淋在葱花鱼上。

第5步、最后淋上蒸鱼豉油就OK啦。

扁鱼的营养价值

扁鱼堪称是鱼类中的上等鱼。它含有非常多的人体所需的营养物质，要说扁鱼的营养价值为何那么高，看看它所含有的物质就知道了。

据了解，每100克的武昌鱼即含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。

这些营养物质对于人体都是非常重要的。如钙可促进骨骼生长，促进牙齿的发育;磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用;而蛋白质是生命的基本构成要素，没有蛋白质就没有生命等。

热心网友 时间：2022-05-31 15:19

大家会做清蒸鱼的时候，一定要掌握好做菜的火候和时间，因为如果时间过长，做出来的鱼就会脱离鱼骨，这样的鱼吃起来味道并不鲜美，而且做清蒸鱼一定要多加入一些水，不然时间过长水熬干了之后这样的鱼吃起来口感是比较硬的，那么清蒸鱼多长时间就能熟呢?


1、一般15到20分钟即可。


2、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。


1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

在制作清蒸鱼时需要注意的要点：

1一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。。

2武火蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

3收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

4将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

5取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

热心网友 时间：2022-05-31 15:20

鳊鱼是有一种淡水鱼，属于武昌鱼的一种，个体成扁圆状，模样憨态可掬，常见的做法无非就是：清蒸和红烧两种，其中以前者的做法最被人称道，以刺少肉嫩鲜美而闻名，百姓还把它当做食补的食材来使用，患有贫血或者体虚的人食用一段时间后，体质均会得到改善。

大家都清楚，清蒸的烹饪方式可以最大限度的降低食材的营养流失率，鳊鱼也不例外，它比其它淡水鱼的腥味要轻一些，如今养殖技术已经比较成熟，从价格上来讲算得上既经济又实惠，肉嫩鲜美、鲜香味美深得人们的喜爱，走进寻常百姓家也就水到渠成。

个头稍微大点的鳊鱼，不但鱼刺粗，而且少，再以孔雀开屏的方式展现出来，从造型上来讲，既漂亮又显得特别的高大上，极其适合用来招待客人，再从制作方法上来讲，它又一种简单容易操作的，无需太多的调味料，就可以保证鱼肉的鲜美度，当然得需要有良好的刀工来“成就”它。

元宵节立马就到跟前，俗话说：”无鱼不成宴”，此时如果不懂烧什么鱼，不妨买条新鲜的武昌鱼试试吧！宴请客人哪能没有它啊！高端上档次，绝不给主人丢面子！

食材配料：鳊鱼、生姜、葱、料酒、青椒、红椒、蒸鱼豉油、食用油。

制作过程：

首先，准备一条新鲜的鳊鱼，大概比大人巴掌大一点最为合适，如果个头太小就不宜用来招待客人，然后，从背部开始下刀，间隔5毫米切一刀，切到腹部为止即可，切忌把它切断，状态如上图所示。

然后，将切好的鳊鱼装入盆中，再放入少许的料酒，以及适量的葱段和姜片，但凡腌制鱼类放以上三种调味料，就可以起到良好的去腥效果，抓拌均匀后，放置一旁腌制10分钟，记住里头切忌放盐哦！

然后，将鱼头拧过来，朝着天，再把鱼肉部分呈扇形状分布开来——“孔雀开屏”，肉片重叠起来的时候，肉裸露出4/5为宜，状态如上图所示，同时，再放入些葱段和姜片，大家如果喜欢吃的辣一些，放上小米辣椒圈也是可以的，饭店的厨师更愿意放韩椒，它的辣味相对较轻一些，适应的人会更多些。

起锅烧水，水烧开后，再将摆好形状的鳊鱼放入进去，并且盖上锅盖，开锅上汽后蒸6-8分钟，全程务必保持旺火状态，如果想要鱼肉更嫩些，关火后再焖上1-2分钟，同时味道也会更好些。

然后，再上三种颜色的丝，正常情况下青椒、红椒、生姜就足以，它们即可起到装饰的作用，又可以起到去腥的效果，务必把它们切得细一些，切忌粗细不均匀，毕竟它们是用摆盘用的，有时候细节显得特别的重要，切好后，再将它们放入凉水中泡上1-2分钟。

鳊鱼蒸熟出锅后，再淋入适量的蒸鱼豉油，有些人会在蒸之前放上它，是不正确的方法，那样鱼吃起来咸味会很重，好些人蒸鱼的时候，都会犯得低级错误。

​

然后，再把先前切好“三丝”撒入鱼肉上头，以散*错的形式的分布开来，最后，再把烧至冒烟的热油，分批、分次均匀的淋入到鳊鱼中，听到滋滋的响声就会让人特别的心动，清蒸鳊鱼制作完成。