为什么面包二次发酵失败

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:39

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热心网友 时间：2023-07-06 08:42

做了两次面包，一次土司，都出现了同一个问题，二次发酵发不起来。
具体操作过程：
1、将酵母粉溶解在温水里，按配方混合面粉，糖，水，奶粉等。。。
2、放面包机揉面20分钟，起筋后加入黄油
3、继续放面包机，直到能拉膜
4、一次发酵，到两倍大。
5、醒发15分钟，整形
6、放入烤箱，加上两杯热水，二次发酵。按照常理，夏天只要45分钟就可以了，可是我发了1个半小时，还是只有原来的1.5倍大小，最多高度到土司盒的一半，更别说9分满了。我怕再等下去面包酸了，所以，我就烤了。结果烤出来的面包，高度只有土司盒的一半多一点。切片好后，长的特别像馒头。

热心网友 时间：2023-07-06 08:43

是啊。我做也是这样。楼主你的问题解决了吗？

热心网友 时间：2023-07-06 08:43

家庭制作面包的时候，没有专业的发酵箱，很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。二次发酵的影响因素有俩方面原因：一是温度，而是酵母的选择。
第二次发酵需要的温度湿度要比第一次高， 要选择高糖的，活性大
提供一个完美的面包发酵办法供大家参考，以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包：
1.将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层。
（冬季温度低时，可将烤箱温度稍微升一下，大概40-50度，然后关闭烤箱）
2.将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。
3.利用烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件。
4.面包发酵好之后，如果表面水分过多，则将其置于常温空间内，放置3-5min，再按照制作步骤里的要求去烘烤