怎样处理猪肝，才能让其在烹饪的时候又嫩又好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:41

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热心网友 时间：2022-07-11 19:16

100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等。 现在总有很多人吃各种保健品补充营养素，要我说，咱身边的食材吃好了，照样也能补得妥妥得。就像猪肝，含有多种营养物质，它富含维生素A和铁、锌、铜，尤其是富含铁，绝对是补血的佳品。但是猪肝作为代谢器官，会残留毒素，在猪肝食前要去毒，因此它的清洗过程很重要。那么猪肝如何处理才能取其精华去其糟粕？ 

1、猪肝买回来要先浸泡2小时，中间换水三次。

新鲜的猪肝视觉上看就有光泽，颜色均匀不是嫩粉色，而是深色接近血液微微凝固时的颜色。用手捏一下柔软有弹性无硬块。并且回弹性能好，不会摁下去一个坑。

2、浸泡完了切薄片，用面粉，碱面，盐，混合后揉搓一遍。2汤匙面粉，1/2汤匙食用碱面，1茶匙盐，清洗一切荤腥味重的法宝。

3、清水漂洗后，再加面粉碱面揉搓一次。

4、清水淘洗干净，用2汤匙料酒加水浸泡10分钟。淘洗完毕后沥出的水是清澈的没有任何浑浊。面粉可以吸附杂质，食用碱可以去除异味，软化肉类。从现在开始起就兵分两路了：挂欠爆炒，或者焯水做汤。做汤，想要汤汁清澈鲜美不腥，就得焯水煮一下脏东西

挂欠爆炒就是用蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，抓拌均匀。腌10分钟，根据自己喜好配食材。超级干净，洁癖煮夫不能破啊！！最后完成的番茄猪肝菠菜汤，味道相当不错

热心网友 时间：2022-07-11 19:16

一，猪肝在炒之前要浸泡一会，可以去除血液，去除腥气，使猪肝炒熟以后又爽口，又脆嫩；二，猪肝不能切得过于薄，2至3毫米厚就比较好，太薄反而使猪肝易于炒硬，厚一点才有弹性；三，猪肝切完以后要马上炒掉，否则搁置久了，就会流出胆汁，炒熟后会有颗粒状的东西浮在表面。

热心网友 时间：2022-07-11 19:17

先放在水里泡上半个小时让猪肝开始发浅，然后再切成薄片，加入一部分盐，小苏打，醋，去腥味，然后加入辣椒蒜进行爆炒。

热心网友 时间：2022-07-11 19:17

在处理猪肝的时候，其实要加入一些料酒，还有醋和生姜淀粉，这样才能够去腥，又非常嫩

热心网友 时间：2022-07-11 19:18

洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末.取一个碗,加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐 ，进行腌制。