锅贴的做法配方

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:50

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懂视网 时间：2022-07-24 00:15

1、面粉加少许盐，和水，和成光滑的面团，醒30分钟。

2、牛肉剁碎，放盐，胡椒粉，酱油，料酒，麻油，拌匀腌10分钟.

3、洋葱切成小粒.

4、把油烧热后，先下尖椒和少许洋葱末，爆香后，把牛肉末倒下划散，然后把剩下的洋葱末倒进同炒，下点盐，炒到洋葱变软后就熄火，这就是牛六方的馅料.

5、把醒好的面团分成若干个小块，每个放案板上擀薄成圆形的面皮，把炒过的馅料放中间，然后把面皮对折，把顶端处捏合。

6、锅里放油烧热后，把锅贴逐个放进锅里，用小火慢煎，等锅贴底部 的面皮开始有点微黄里，没锅边溜几汤匙清水，然后盖上锅盖焖到水分快干时，再溜点水，如此反复两至三次，最后把水分收干， 把锅贴的三面煎成黄色，就可出锅了。

热心网友 时间：2022-07-23 21:23

1.西葫芦锅贴
食材：

西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮 半斤、盐 适量、香油 适量

做法：

1)西葫芦擦成丝，放少许盐杀出水，沥干水份备用

2)鸡蛋放少许盐炒熟

3)把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起，加盐香油等作料拌成馅儿

4)用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴

5)在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟，出锅

2.大葱羊肉锅贴

食材：

500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油

做法：

1)准备好食材

2)羊肉洗净剁碎

3)放姜末，盐，糖，鸡精

4)放料酒，鲜抽，胡椒粉

5)放植物油，麻油，分2次加点水，往一个方向搅拌好

6)大葱洗净切碎，加入羊肉

7)搅拌均匀

8)买现成的饺子皮.包锅贴

9)冷锅放油，放上锅贴

10)放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟

11)不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花

12)大火收至锅贴底成金*，撒些黑芝麻即可

13)浇上辣油即可

3.三鲜锅贴
食材：

250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉

做法：

1)猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅

2)取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚

3)电饼铛倒油，将饺子摆放整齐

4)倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜

5)盖上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦

6)开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦

4.荠菜猪肉锅贴
食材：

500g荠菜、200g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、适量香油、适量鸡精、20ml色拉油、5g鲜辣粉

做法：

1)荠菜摘洗干净。

2)锅中水烧开放入荠菜焯烫。

3)挤干水分后切碎。

4)肉馅中加入盐，糖，料酒，香油，鸡精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均匀。

5)锅中加入色拉油和鲜辣粉。

6)小火炸香后加入荠菜肉馅中。

7)全部拌均匀成为馅料。

8)取一张饺子皮包入荠菜馅。

9)把上面面皮捏紧，两边不用捏紧。

10)一次全部做好成为锅贴生坯。

11)锅中加入油烧热放入锅贴煎至1分钟。

12)然后加入冷水。

13)加盖子大火煎至。

14)水分已干。在淋入适量的香油。

15)中火煎至2分钟，底焦黄关火。

热心网友 时间：2022-07-23 22:41

三鲜锅贴
准备食材：猪里脊、虾、韭菜、鸡蛋、饺子皮
准备调料：将从、鲜酱油、花椒粉、鸡粉、料酒、蚝油、生抽、香油、盐
制作步骤：
1.我们首先来处理虾，将虾去头之后，挑出虾线，这一步是非常关键的，直接影响到虾的味道，处理之后切成小段放入葱姜、料酒和些许的盐腌制20分钟。

2.在腌制的期间我们来处理其他食材，首先将韭菜切成小段，然后将鸡蛋摊好之后切碎，然后再将猪肉剁成肉馅，这样子食材就准备好了。

3.等到腌制事件之后，加入准备好的韭菜、鸡蛋和肉馅，再打入一个生鸡蛋、料酒、葱姜、鲜酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、香油、适量的盐在其中。

4.然后用筷子按照同一个方向搅拌，等到搅拌均匀之后肉馅就准备好了，然后拿出准备的饺子皮，将适量的肉馅放在饺子皮中包好，肉馅不要放太多，否则就漏出来了，然后打开电饼铛，在两面刷上少量的油，放入锅贴盖上盖子，然后就等美味出炉了。

热心网友 时间：2022-07-24 00:16

一天卖200打的锅贴实体店秘制配方，皮冻配方、馅料配方详细讲解

大家好呀，非常感谢各位阅读《一天卖200打的锅贴实体店秘制配方》这篇文章!!!今天，通过这篇文章，我将细细的与大家分享特色锅贴的制作步骤与配方，从肉汁汤料到馅料配方都详细讲解，希望对大家日常的美食制作有所帮助和启发哦!
锅贴是当下特色面食领域中非常知名的一种小吃，它与生姜的做法相同，所以常常与上海特色生煎一同出现，从而在现在常常有生煎锅贴这种朗朗上口的合称，虽然现在生煎的名气更大一些，但锅贴其实也是非常有料的特色美食，特别是在当下，以锅贴为主打的早点铺也是非常多的。

锅贴常常与生煎搭配，于是很多人会觉得锅贴也是上海的，其实不然，锅贴其实是一种源自北方的特色面点，只不过是后来因为发展和南北饮食的不断融合，制作锅贴的工艺被升级，越来越趋向于生煎，特别是升级改良之后口味特别的好，于是锅贴在很多地区也就延续了这种做法!作为一个湖南人，在一开始我也和大家一样认为，锅贴是上海的特色小吃，也是自从来到上海之后，就深深的爱上了这款让人回味无穷的特色美食。
锅贴和生煎一样，细致的面皮包裹着奇鲜带有汤汁的肉馅儿，然后底部因为焖煎的原因，一口咬下去，首先是鲜美的汤汁直接袭击整个口腔，让人无比的沉醉，嚼一口，葱香芝麻香渐渐的变得浓郁，加上有绵有脆的面皮，每一口锅贴都是特别的享受，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，真是让人口齿留香，回味无穷!
锅贴特色之处就是我们在吃的时候，那种丰富带有层出感的鲜美馅料以及时绵时脆的面皮，就是这两个部分的组成，成就了锅贴经典的美味，所以今天我们就从这三个方面，来细致的讲解有关锅贴的做法步骤。

第一步：制作馅料
制作锅贴的馅料不仅仅是简单的调个馅，因为需要那种鲜美汤汁，所以调制锅贴的馅料的时候，还需要做一个肉汤料，也就是日常大家说的皮冻，也是因为这样的材料，锅贴才会有那种丰富汤汁，特别鲜美的美食体验哦。所以制作锅贴的馅料我们可以分为2个步骤，熬制皮冻、调制肉馅儿
皮冻熬制：
准备食材：猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片
制作步骤：
1.买回来的猪皮反复洗干净，主要是上面的毛发要清理干净(有些店里会把买回来的猪皮少一下再使用，这样香味会更加的浓郁哦)，清理干净后，我们取锅烧水给猪皮焯一下水，冷水下猪皮，然后下入适量的料酒、姜片，大火沸煮10分钟，给猪皮焯个水。
2.焯好水的猪皮我们拿出来清洗干净，然后用绞肉机把猪皮绞成碎渣状后待用。买回来的葱我们洗干净打成结、姜切成厚片或者拍碎即可，洋葱切成丝备用。
3.起锅放水，大火把水煮开，水煮开后我们加入搅碎的猪皮，然后搅拌均匀后再依次放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料，用烫勺搅拌均匀后保持大火沸煮5分钟后转小火慢熬(记住水要够量哦)
4.熬皮冻的时间尽量足够，在熬制的过程中我们可以反复测试汤汁的粘合度，比如用手沾点汤汁，然后看在手指上面的粘度，如果能把两个手指粘住那就表示熬好了。
5.熬好之后，我们取一个干净的盆子，然后我们用过滤网，去渣留汤汁静放一遍放凉后放入冰箱冷藏凝固成型，在使用的时候，把皮冻直接拿出来用搅碎机搅成颗粒状即可使用。
肉馅调制：
准备食材：新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、10克食用盐、6克鸡粉、4克香料粉(香料粉制作：6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少许、皮冻250克、麻油2克
制作步骤：
1.买回来的肉末我们放入干净的碗中，然后放入切成碎末的葱花和蒜末，然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料，用手抓拌均匀。
2.搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽，然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气，不仅让鸡蛋和肉沫更加融合，这样也能让肉馅儿更加富有弹性，口感更好)搅拌好后呢，我们最后加入皮冻粒，然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。
纯肉馅儿的馅料就制作好了，如果喜欢吃荠菜或者是韭菜的，可以在放皮冻的时候一起放入切碎的青菜搅拌均匀就好了。馅料制作好了之后，我们就来制作锅贴皮。

第二步：制作锅贴皮
准备食材：2斤中筋面粉、5克食用盐、1克食用碱、440克清水(最好使用凉白开)
制作步骤：
1.准备干净的盆子，我们把2斤面粉放入盆中，然后把食用盐和碱放入面粉中，用手搅拌均匀后，我们分3-4次加入440克清水，然后把面搅拌成没有面粉的面絮状，做到盆光(记得倒水的时候要边倒边搅拌哦)
2.盆里面没有干粉的时候，我们开始挤压面团，挤压成团状(挤压面团一定要做到盆光寿光面光的状态)
3.挤压好后，我们用保鲜膜把盆口封住，然后静置醒面20分钟，醒好面之后呢我们就开始揉面，全程使用匀速力量揉面，不要一会儿大力一会儿又没力哦!面揉好后，我们静放在一边稍微的醒一醒面。
4.面醒好后，我们就开始制作面皮，我们把醒好的面拿出来，想用手掌把它压平，压的时候，桌面上和手上尽量弄点干面粉，这样防止沾上。然后
5.面压成稍微厚一点的的正方形，然后我们用刀把压好的面切成宽度一致的条状，然后每一条来回的搓成圆条，最后再揪大小均匀的面剂子，然后擀成圆皮状直接包上馅料，包的手法呢，各地有各地的不一样，在上海这边呢和包饺子的手法一样，在北方有些地区，包的话是包中间，然后两边漏出肉馅儿!

第三步：锅贴包制+煎锅贴
1.取一张擀好的锅贴皮，我们包入适量的肉馅，然后用馅挑我们将肉馅压平，然后将面皮对折压紧，左右拇指食指往中间推一个褶子捏紧，右手拇指往中间推一个褶子，然后再将边缘处捏紧，那一个锅贴就包好了，后面依次我们把所有锅贴包好就好。
2.锅贴包好后，我们准备煎制，拿出大的生煎炉(在家里的话可以用平底锅)，然后把锅烧热一下，烧热后我们锅里面倒入适量的色拉油(覆盖锅底大概3厘米距离)，然后均匀涂抹整个锅底，后面我们依次整齐的放入包好的锅贴。(放锅贴上去后会看见锅贴底部小声滋滋的响哦)
3.放好后，我们开始慢慢煎制锅贴，煎制底部金黄后我们用锅盖盖起来，然后往锅盖的边缘我们加入适量的清水，然后盖紧锅盖，焖煎至锅内水份蒸发后，然后洒上适量的熟芝麻和葱花，再盖上盖子焖1分钟，那锅贴就只做完成了!
做好的锅贴呢，直接沾上醋就可以使用，但是在这里提醒一下，吃锅贴第一口慢慢的咬，然后把吸出里面的汤汁，瞬间感受一下那种无比鲜美在口中散开来，然后再咬一口金黄的底部，感受那股鲜脆的口感和美食体验!随着生煎这几年的快速发展，锅贴在全国也是越来越多见，喜欢吃的人也越来越多，如果你刚好喜欢的话，可以学做制作起来哦!今天有关生煎制作我们就说到这里了，如果您想了解和学习更多美食制作、小吃配方，可以关注我，每天我都会和大家分享各类小吃美食的制作配方哦

热心网友 时间：2022-07-24 02:07

付费内容限时免费查看回答1首先准备面粉200g放入盆中。

2然后放入温水，边放边搅拌，搅成絮状。

3

3之后将絮状的面粉揉成光滑的面团，放上保鲜膜，醒发15分钟。

4将猪肉，小葱，剁成肉馅。然后放入葱末，在剁肉馅时，放入葱姜水，这样可以去腥，然后放入调味料，一个方向搅拌。

5将醒好的面，揉下排气，切成小剂子，擀成面皮；然后就开始包啦，两面不要封口

包完，我们把锅里放上一点油，依次将锅贴放入锅中。

这时我们要准备一个面粉水，不要太浓稠哦。

将面粉水倒入锅中，盖上盖子闷烧15分钟，出锅时撒上黑芝麻。

热心网友 时间：2022-07-24 04:15

锅贴饺子和一般的水饺不一样，生煎是水饺状的，可是生煎的表面是松脆的，里边有包馅，传统式的水饺是自来水煮过以后的，很多人更喜欢生煎，由于生煎是松脆的，并且很香，在制做的情况下，需要提前准备炒菜锅，把生煎布满以后用少量油油炸，留意要细心的慢慢的来，那样更非常容易成形。



做法

生煎有注重，须用炒菜锅，略抹一层油，将生煎井井有条地摆放，要一个挨一个，煎时应匀称地洒上一些水，最好用有嘴巴的茶壶撒水，以洒在生煎间隙处，使之渗透到平锅底端为好。盖上盖子，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再炸烙二三分钟，再撒水一次。这时可浇油少量。

约五分钟后就可以服用。用铁锹取下时，以五六个连在一起，底端呈橙*，附近及上端稍软，热腾腾，为最好。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香甜可口，意犹未尽。简直一幸福享有也。

生煎之馅，也如水饺馅，可荤可素，可猪牛肉，可海货，可野货，尽在人的喜好罢了。故时西安市西大街竹夹板市口有一专卖店生煎的老字号，颇受欢迎。西安锅贴，习惯性用猪肉韭菜为馅，拌以黄甜面酱及芝麻油，香并且鲜。



纯饺子馅生煎

1. 提前准备原料:饺子馅，饺皮立即买回来，或现擀。再提前准备别的佐料:生抽、盐、鸡精、姜蒜等，另加一个鸡蛋。

2. 将生鸡蛋搅到饺子馅里，另外加适当的水，顺时针方向拌和，觉得有黏性时, 添加盐、生抽，少量五香粉。还可以挑选别的自身喜爱的口感。

3. 在搅好的饺子馅上边铺切完的苋菜。吃是多少放是多少苋菜，不然韭菜馅很刺鼻，剩余所有消耗了。

4. 包起来的方式非常简单:把饺皮正中间捏紧，两侧要自然通风。



5. 在锅中码好，留意关键因素:先放少量油，文火3分钟后，浇适当的水，锅中传出哧哧的声响，盖上盖子，2分钟再开启，这般反复2-3次就可以。正中间翻锅一次，盖上外盖，避免 油碰到水时外溅、焦黄内嫩

6. 有关里边的馅，实际上所有用饺子馅也非常好。或是用虾仁、生鸡蛋和饺子馅合成的三鲜馅也十分非常好，关键看大伙儿的口感了。

热心网友 时间：2022-07-24 09:21

【西葫芦锅贴】

原料：西葫芦，鸡蛋，虾皮，食用油，盐，胡椒粉，面粉。

做法，1：将西葫芦清洗干净，用擦床擦成细丝，在加入盐拌匀腌制20分钟，然后攥干水分。

2：虾皮用热油炒至微黄，然后凉透，鸡蛋加入盐，胡椒粉炒熟凉透（不要炒老）。

3：和面，500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐和匀，略醒。

4：调馅，将西葫芦和虾皮，鸡蛋混合，在加入盐，胡椒粉，葱油，搅匀。

5：面团下成剂子，在擀成2倍大的饺子皮，放入馅料捏成锅贴状。

6：平底锅烧热，下入少许底油，将包好的锅贴逐个下入锅中，煎制底部微黄。

7：倒入面粉水，盖上盖子焖煮2-3分钟，见锅中的水分烤干马上关火，倒扣在盘子中即可。

做西葫芦锅贴的4个技巧：

1：锅贴想要好吃，和面是个技术活，最好是要用温水，还要略醒一会，才能达到最好的效果。

2：西葫芦馅在调制时，一定要将里面的水分攥干，要全彻底的攥干，千万不要水啦啦的。

3：面粉水的调制比例是，水，油，面粉分别为1:2:10。

4：烙制时要全程中小火，特别是最后一定要多看几遍，避免糊锅。

热心网友 时间：2022-07-24 12:19

锅贴是一种著名的汉族特色小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

高汤
原料配方比例

将肘子骨 5 千克，老鸡 2 只，枚肉、凤爪各 2500 克，肉皮 1500 克加水至没过原料，熬制 12 个小时至汤汁粘稠，把杂料捞出，留底汤放凉后，放入冷藏柜即可。

加汤配方比例

每 500 克肉馅要加入 150 克汤料，沿一个方向搅打 30 分钟左右，期间加入调料调味。

香料油
香料油配方比例

将花生油 5 千克烧至五成热，下入香菜 30 克，花椒、八角各 50 克，香葱、圆葱、大葱、姜各 250 克，小火烧至调料发黄时捞出，留油即可。

和面
面粉选用高筋特一粉，和面用水的温度掌握在 48℃左右。每500 克面粉先用 250 克温水和匀，再入 50 克凉水和制。面皮要和到不软不硬，两张面皮能够粘到一起为宜。

包馅
用两小手指托住锅贴底部， 用大拇指和食指从锅贴两头向反方向拉伸16 厘米，以锅贴底部较为平整为佳。

制作手法
电饼档的温度控制在 210℃为宜。关闭上挡加热，浇上油，待下挡升至 210℃时，淋入香料油，放入锅贴，盖上盖子加热 5-6 分钟后，淋入面汤定形，再盖盖煎制 2-3 分钟，至底部变硬即可。

锅贴特色馅料配方制作
牛肉馅

原料：牛肉蓉 500 克，大葱 200 克，炒熟的鸡蛋碎 60 克。酱油 10 克，盐 4 克，味精 7 克，葱、姜各 6 克，肉汤料 50 克。

制作：将鸡蛋碎搅到牛肉蓉里，同时加入肉汤料，川页时针搅拌至馅料有粘性，然后加入剩余调料即可。