怎样调牛肉馅

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:50

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热心网友 时间：2022-06-30 10:23

首先呢，我先说一下牛肉吧：牛肉的营养价值非常高，牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、磷、钙、盐酸等，牛肉比猪肉更能提高机体抗病能力。

牛肉益气养胃，促进健康，还有延缓衰老的作用。牛肉是人们餐桌上必不可少的美食，炖、酱、炸、煮、炒所有烹饪方式都可以做出美味可口的菜肴。

牛肉馅包子更是人人爱吃，那怎么才能把牛肉馅拌的鲜嫩可口呢，我就说一下我的做法：

1，牛肉我喜欢自己剁的肉馅，要比绞肉机绞的味道更好，剁成大米粒大小就可以。

2，葱姜切末放到牛肉馅里，葱花可以多点；由于牛肉肉质比较紧水分少，所以我们要取点水倒进牛肉馅里，顺一个方向搅拌，直到水分完全融入到肉里，这样包子出来肉才会嫩。{不推崇用嫩肉粉，还是自己打进水营养健康}！

3，加花椒面、大料面、来点十三香、胡椒粉、盐、味精、胡麻油、少倒点料酒、酱油，开始搅拌，记住要顺一个方向。搅拌到感觉馅非常有劲道是最好的效果。

喜欢蔬菜的，可以加点自己喜欢的菜，这样拌出来的牛肉馅我是百吃不厌，一咬满嘴香。这是我做牛肉馅的方法，大家有好的妙招可以在评论里留言，咱们一起学习，谁让咱们热爱美食呢！

热心网友 时间：2022-06-30 12:31

—【牛肉大葱馅儿馄饨】——

▋【主食材】：牛肉馅250克，大葱1颗

▌【调味料】：盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，蚝油1大勺、蛋清1个，生姜1小块，鸡精1小勺，香油适量

▋【制作步骤】：

第一步：准备250克牛肉馅。我买的是现成的，当然你也可以买回来自己绞肉馅。

第二步：既然是牛肉大葱馅儿，当然大葱是少不了的喽！现在的大葱很新鲜，正是上市的季节。大葱和生姜洗净切碎，懒得话就用料理机搅碎吧。

第三步：现在开始调馅儿。牛肉馅中加入1大勺盐、2勺生抽、1大勺蚝油、1勺胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。调肉馅儿，千万别加料酒，虽然料酒的作用是去腥增香，但需要在最高温度时才能挥发，调在馅儿中发挥不了作用还会适得其反。

第四步：重点来了，调料都放好了，接着准备110克纯净水，对你没看错，是水！纯净水、矿泉水或者凉白开水都可以。110克纯净水分成三次打入牛肉馅中，每放一次顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次的纯净水，直到所有的水量都用完。

第五步：不用怕肉馅会稀，放心加，由于盐的渗透压作用，肉馅儿会越来越黏糊。图中的牛肉馅是加进去110克纯净水之后的样子，看起来非常黏稠，这样做的肉馅才会软嫩鲜香，咬一口爆汁儿。

第六步：现在加入一颗蛋清，再次顺着一个方向搅拌上劲儿。加入蛋清之后的牛肉馅儿会稍微稀一点儿，没关系。蛋清包裹住牛肉馅之后，牛肉馅没有一点儿腥味，还会软嫩Q弹。

第七步：现在把切好的大葱碎和生姜末一起放进去，继续顺一个方向搅拌均匀。

第八步：最后，加入1小勺鸡精、适量香油，搅拌均匀后，牛肉馅就调好了。这样调的牛肉馅没有一点儿腥味，非常软嫩，咬一口还爆汁儿，味道极为鲜美。不管是包饺子还是蒸包子、或者烙馅饼或者包馄饨，都是非常好吃的。

第九步：肉馅调好了，接下来就非常简单了。取一个馄饨皮，放入适量牛肉馅。

第十步：对角卷起来，两边抹一点水或者直接抹点肉馅儿，两个角捏紧就好了。

第十一步：锅中放入适量清水，大火烧开后放入馄饨煮开翻两个滚儿就好了。

第十二步：碗中放入紫菜、虾皮、盐、鸡精，先用锅中煮开的馄饨汤冲开，再舀上馄饨，撒上香菜，就可以上桌开吃啦！

热心网友 时间：2022-06-30 14:55

牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。

北方有句俗语，叫做“好吃不过饺子”。可见，饺子在我们北方人眼里，那就是最美味的食物。逢年过年，招待亲朋，以饺子来招待，更能彰显对客人的尊重。

我们国人吃饺子，不仅仅是喜欢它的味道，更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆，饺子象征着全家团圆，平安吉祥。

饺子馅多种多样，可以是肉馅也可以是素馅，可以是牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。

有人爱吃肉，有人爱吃素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且最爱吃的是牛肉馅饺子。

曾经，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我请教了无数人，甚至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。

饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。终于，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧，原来，牛肉馅饺子若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧。

【牛肉饺子馅】

食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺

制作步骤：

1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。

5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。

6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。

这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。

牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。另外，还要谨记一条：牛羊肉比较腥气，必须要打五香料水，鸡肉、猪肉是不需要的。

北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋，两瓣大蒜，啧啧，这味道真是太棒了！吃起来刹不住车了。咬一口，汤汁四溢，鲜香味浓，肉馅抱团儿又爆汁儿，太好吃了。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼77的美食私厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)

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