洗净后冷冻的排骨、肉可以直接下锅炖吗

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:17

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热心网友 时间：2023-08-19 15:32

炖排骨和肉前需要先焯水，然后再下锅炖。

炖排骨的做法：

用料：排骨，猪肉，冰糖，盐，料酒，醋，花椒，姜片，老抽，生抽，香叶，八角，蒜片

1、解冻后的排骨和肉用水洗干净，冷水下锅，焯下水。

2、焯好水的排骨和肉捞出，沥干水分，装到盆里。

3、锅里放油，冷油放冰糖，开小火把糖化开变色。

4、炒好糖色，把排骨和肉下锅翻炒几下，放一小勺料酒，一小勺醋，花椒10粒，姜2片，老抽、生抽适量。

5、翻炒后倒入热水，加入冰糖，香叶，八角，蒜片。

6、大火烧开，小火炖一个半小时好了，开锅放盐调味。勺出装盘就可以食用了。

热心网友 时间：2023-08-19 15:32

不可以。因为经冷冻后的排骨，无论是肉中还是骨中都会含有大量以冰的形式存在的水份。特别是在比较厚的骨髓中（比如大腿骨、脊骨等），这些冰的溶化时间会比排骨外表的冰的溶化时间晚得多，也就是说，当骨外的肉早己熟透的时候，有可能骨质内的水份还没有达到安全食用标准。继续炖的话会影响口感（会把肉炖老，缺少精肉纤维的筋道口感），停下来则食用不安全；而且靠近骨质的那部分肉和外表的肉的口感也会有差异。另外，肉汤中也会带有血腥味。另外血水中有可能含有一些没被高温杀死的微生物或细菌，但不会有毒。

解决办法，如果是冬季，可以将排骨放在正常室温中至冰绝大部分或完全溶化再炖。如果是夏季，可以先将排骨连较大量的水一起下锅，中火炖十分钟左右至骨质内的冰和着血水基本全部溶化，之后把排骨取出，水全部倒掉，再炖。