蒸时没有弹性凉皮容易断裂，这是什么原因导致的？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:21

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热心网友 时间：2023-09-26 20:12

导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。

1、兑浆问题

其实对于做凉皮来说，最关键的步骤就是兑浆，只要面浆能做好，其他的步骤就简单了。兑面浆是个很复杂的步骤，需要我们先进行和面，然后用面去洗面浆。这个过程有很多要注意的，比如说面的软硬程度、洗面的次数、面浆的颜色等，这些都是很关键的。做面浆的面不能和得太软，洗面的次数要根据水的颜色来定。当洗出来的面水不再是奶白色，基本上就算是面筋了。洗好的面水可以尝试放一些盐，这样可以让做出来的凉皮更筋道。之后就是沉淀的问题，密封好之后要沉淀3-4个小时左右。

2、火候的问题

沉淀好的面浆上面基本上都是水，我们需要把这层水全部倒掉。之后就可以上锅去蒸，可以先准备好一个盆子，之后在上面刷一层底油，这样做好之后方便取。做凉皮的火候很重要，火候太大容易让凉皮断裂，火候太小影响口感。一般水开之后，蒸1-2分钟左右就行。凉皮表面出现大泡，就算是蒸好了。在蒸的时候要注意面浆的量，不要一次性倒太多，根据勺子和盆子的大小来定。一般家用的小勺子要一勺半，大勺子一勺就足以了。

3、凉皮不能过夜

凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少，凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响。

热心网友 时间：2023-09-26 20:12

凉皮容易断裂是因为面浆浓度没有兑好，如果凉皮干裂，说明太浓了，可以适当加一些水，如果凉皮汤放得太多，蒸得太厚也容易导致凉皮断裂。

热心网友 时间：2023-09-26 20:13

这是因为面皮没有蒸透，蒸的半生不熟就会出现断裂的情况，还有一种情况那就是面浆太厚，也容易出现断裂的情况。

热心网友 时间：2023-09-26 20:13

因为凉皮是很软糯的，不能耐住高温。一不小心就过头了。