调馄饨肉馅怎么调好吃又嫩窍门

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:21

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-07-07 05:09

作为一个资深吃货来讲，馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感，里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里。

一、食材准备。

一、食材准备。

主料：五花肉。

辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油。

二、制作方法。

二、制作方法。

1、取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为最佳。再切两片生姜片，一块和五花肉剁肉馅。

2、不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里，打入一颗鸡蛋，然后沿顺时针充分搅拌。

3、肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽，继续搅拌均匀。

4、搅拌肉馅过程中，取少量清水，分次少量加入，边加入边搅拌。

5、滴入少量香油，搅拌均匀。

6、取馄饨皮，一般为生鲜店现买，开始包馄饨。

7、待包制完成，起锅烧水，水开下入馄饨，水再开加凉水，再开捞出。

8、取碗一个，加入虾皮、盐少许、鸡精少许、紫菜、生抽少许、醋少许、香油少许，浇上馄饨汤，放入馄饨，制作完成。

小贴士：

小贴士：

1、五花肉的选用是嫩滑的第一步，然后就是剁馅加入生姜。

2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩。

3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好。

大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨！！！

大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨！！！

热心网友 时间：2022-07-07 06:27

付费内容限时免费查看回答您好，我是生活小助手ing，接下来我为你服务

猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了

包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。

手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。

四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。

祝您生活愉快

热心网友 时间：2022-07-07 08:02

付费内容限时免费查看回答您好，我是您的生活小助手囡囡。很高兴为您解答。请您稍等5分钟。正在整理答案。马上回复。谢谢理解

您好，首先，应当选择肥瘦相间的肉，而且在制作馄饨馅时，建议选用新鲜的猪臀尖肉，这种肉不仅有弹性，而且肥瘦相宜。做小馄饨的肉肥瘦比例最好是3：7，这样做出来的口感比较嫩。剁肉馅儿时最好是用刀背剁，搅拌好用手对肉馅进行按摩，要充分地抓匀。馅里面加还要加些水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感也会鲜嫩，搅动肉馅的时候要顺着一个方向，可以加些姜末，料酒去腥。希望我的回答对您有帮助呀！祝您生活愉快

热心网友 时间：2022-07-07 09:53

关键点是加肥肉的比例和加淀粉的比例，纯瘦肉馅和纯肥肉馅都不好吃，只有瘦肉主体，肥肉略多一点时，比例有可能刚刚好，肉中淀粉可以放也可以不放，但馄饨皮一般要放少量淀粉，看个人喜好，总之一两句话无法尽数讲出调制方法，只能靠实践中摸索，不过网上有参照的方法，可以按照黄金分割比来配，瘦肉占六成至七成，肥肉占二成或三成，淀粉不超过一成来算。这个比例可以根据 自己口味来适度调配

热心网友 时间：2022-07-07 12:01

调馄饨肉馅的时候。各种调味品放完以后。搅拌均匀。+1个生鸡蛋。搅拌均匀。这样调好的肉馅又嫩又滑。

热心网友 时间：2022-07-07 14:26

调馄饨肉馅的时候一定要加一些鸡蛋，然后加点淀粉，他是非常嫩的