腌制腊八蒜的配方

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:06

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共8个回答

懂视网 时间：2022-07-06 16:22

1、首先将准备好的新鲜大蒜放到清水里面浸泡15分钟，这样可以方便大蒜皮更好的剥离，接着将剥好的大蒜放到清水里面冲洗干净。

2、接着把大蒜摆放在阴凉通风处，晾干表面的水分，要是大蒜瓣根部比较厚的话，可以用干净的小刀切去，这样就不会影响到食用的口感。

3、然后准备一个玻璃瓶，把容器里面用清水冲洗干净，然后再沥干水分，再把处理好的大蒜放到玻璃瓶中，随后加入米醋完全淹没大蒜瓣，将盖子密封起来，大概腌制15天左右，大蒜瓣就会完全变绿。

热心网友 时间：2022-07-06 13:30

食材准备：紫皮大蒜250克，米醋350克，老陈醋25克，的食盐10克，冰糖50克。

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腌腊八蒜“4要点”

要点一：首选紫皮，无破损的大蒜

紫皮蒜应该是大蒜中比较好的品种，蒜瓣少而肥大，长得比较的瓷实，口感比较的脆，所以用紫皮蒜腌“腊八蒜”是最好的选择，买来的大蒜剥皮的时候要注意一些干瘪和烂掉的要全部的去除，大蒜头中有部分蒜瓣处发生霉变的就将整头蒜全部丢弃，以保证质量；大蒜剥好后，用一把干净的刀把蒜瓣的根部切掉，这样个个有利于醋汁和大蒜发生反应，加快变绿。

要点二：首选米醋

为啥说用米醋最好呢？因为米醋色淡而又透亮，这样泡好的腊八蒜酸度适中，醋汁更加的清澈，也是可以用老陈醋来泡的，而且醋香味会比较好，但是老陈醋泡好的腊八蒜颜色会有点黑，所以如果可以的话，我建议大家将两种醋搭配起来使用，这里我为大家分享一个配方，250克的大蒜，需要使用350克的米醋，25克的老陈醋一块装入一个干净的玻璃罐中即可。

要点三：冰糖很重要

我们在腌菜的时候都会加一点冰糖或者白糖的，因为糖的加入可以提高腌菜的脆度，同样的可以使用带“腊八蒜”中，至于加多少的“糖”，个人感觉可以根据自己的口味来定，喜欢酸甜口的就可以多加一点，但是不要加过量了，容易遮盖醋酸味哦，这里建议大家250克的大蒜加入冰糖或者白砂糖50克左右即可，另外再加入10克左右的食盐可以怎家风味和延长保质期。

要点四：温差很重要

要想蒜瓣快速地变得翠绿，在腌制的时候温差很重要，我们可以白天的时候放置在温暖的阳光下或者温度高一点的地方，晚上的时候再放入到冰箱冷藏室中保存，这样腌制个一周左右，蒜瓣基本上就都变绿了，也可以拿出来吃，但是建议最好是腌制个1个月的时间再食用，这样大蒜的辛辣味，醋味和白糖的甜味会有一个很好的融合，变得更适合更多人的口味。

最后总结

腌制腊八蒜非常的简单，这里就用几句话总结整个腌制过程，准备250克紫皮大蒜去皮后挑出干瘪，霉变和腐烂的蒜瓣不用，用刀将大蒜的根切掉，然后全部装入玻璃罐中，加入350克米醋，25克老陈醋，10克的食盐，冰糖或者白砂糖50克，盖上盖子摇匀，白天放在温暖的地方，晚上就放到冰箱中保存，这样7天左右腊八蒜就基本变绿了。

热心网友 时间：2022-07-06 14:48

腌制腊八蒜的配方
食材明细
主料
紫皮蒜
7头
辅料
米醋
3/4瓶
中辣
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
做法步骤
蒜去皮洗净后控干水份。
取玻璃容器装3/4蒜进去。
加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
小窍门
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。

热心网友 时间：2022-07-06 16:23

付费内容限时免费查看回答材料：大蒜做法：1、准备好新鲜的大蒜适量，最好用紫皮蒜，比较脆口。2、将蒜剥出后，用清水冲洗干净。3、晾干或者用厨房纸擦干，一定要保证完全无水汽。4、用干净的小刀将蒜子根部切去。5、装入玻璃瓶，加米醋至完全没过蒜子。6、腌制两周左右至蒜子完全变绿即可。置于有阳光晒到的地方会加速变绿，完全变绿后放入冰箱保存，吃一年都没问题。

糖和醋的比例1：10就行

因为如白糖放得过多的话，很容易化不开，腌出的腊八蒜只有一股涩涩的酸味，很难吃，而且白糖化不开，腌出的腊八蒜颜色会发白不发绿

剥出的蒜头一定要控干水分，大家只

腌制辣白蒜的醋一定要选择质量比较好的米醋，因为这种醋的颜色比较浅，腌制出的腊八蒜颜色也会比较好看，而腌制腊八蒜是所使用的大蒜，一定要选择个头比较小，肉质紧实的紫头蒜，只有这种大蒜腌出的腊八蒜才会正宗。

热心网友 时间：2022-07-06 18:14

1.准备好一个大一点的玻璃罐子或是陶瓷罐子，一般超市买的罐头吃完之后的罐头瓶就可以。洗干净，晾干，留下备用。
2.买当年的新蒜，一定是新蒜，不要出芽的陈蒜，剥皮洗干净，晾干。根据罐子的大小用量，把罐子装满就可以。
3.先把晾干的大蒜放入玻璃罐子中，然后倒入米醋，米醋选最普通的就可以了，加满后将盖子盖紧，放置在阴凉处，一周后就腌制好了。

热心网友 时间：2022-07-06 20:22

用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去皮，浸入米醋中，装入无油无水的容器中封严，放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了即可食用。

热心网友 时间：2022-07-06 22:47

没有配方，直接用优质醋浸泡就行了，真心在帮你期待采纳，

热心网友 时间：2022-07-07 01:28

我没有腌制过只拉把蒜的配方。我还真的不会耶。