安琪酵母炸油条的窍门有哪些？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:37

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热心网友 时间：2022-07-10 18:42

安琪酵母炸油条的窍门有哪些？嘿嘿，其实现在不管是炸油条，还是蒸馒头包子，都会用到酵母，并且一般都是用的安琪版酵母，可以说安琪酵母有点小过分了哈，基本上快垄断了中国酵母市场了，嘿嘿

至于说炸油条有什么窍门，这里面确实有很多小技巧，我家人原来卖过很多年早餐，并且做为河南人，面食可是我们的强项，炸出一锅好吃的油条，真的是小意思，下面我来分享下秘方

一、正宗炸油条步骤

1、准备原料

面粉500克、温水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出来更好吃）、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、糖5克

说明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根据上面的比例等比例增减即可。

2、和面

①从300克温水中取出少许，把酵母化开，等会儿倒入面粉中，这样酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，当然有的人图省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。

②将酵母水、鸡蛋液、糖、盐倒入面粉中，然后边搅拌边加温水和面，搅拌至面絮状后，下手揉面，揉成偏软的光滑面团（正常揉三分钟左右即可）

3、饧面

面和好后用保鲜膜将面团盖严实了，放在温暖的地方进行饧发，这一步是最最关键的，让其饧发至两倍大，即面团内部出现很多蜂窝状即可，切记不要饧发过了，过的话面团会发酸，还得用2克小苏打来中和酸，但饧发不足也不行，饧发不足炸出的油条里面是实心的，不蓬松就不好吃了。

因为酵母在35度左右时，活性最强，饧发效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，只要需要酵母发酵的时候，一定要将面团放在这个环境温度下。像春秋季可以在中午有太阳的时候，直接放太阳下面即可；若是夏季就直接常温即可；若是冬季的话，锅中烧开水，不要太烫，手摸着不烫手基本上就35度左右了，把面盘放里面，或者将面盘放烤箱里也非常方便。

4、制作油条坯子

饧发后的面团整到案板上，案板上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，这两种方法都可以不需纠结它。接下来非常重要，面团不要揉，直接用手摁成一个大厚饼，厚度约2厘米即可，或者用擀面杖擀也行，但一定不要再揉面了，再揉会把气孔揉没了，炸出来就不蓬松了，就不空心了。

然后切成10厘米长3厘米宽的长条，这就是油条坯子，然后在其中一条中间，刷一层水印，两两相叠，再用筷子往中间压一下，使两根油条坯子粘合一起，并把两头捏住，刷一层水印的目的就是让两个粘的更牢固，炸的时候不易炸开。

很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其实没有这种方法好呢，这个造型可是国宴大油条形状，并且也是大酒店非常专业的造型，一方面好看，炸出来像十字花形，另一方面可以便油条体积更大，显得大气。

5、炸油条

起锅烧油，油温五成热，下油条炸，炸至全身金黄捞出即可食用。火候不要太大，否则易炸焦焦黑就不好了，油条很好炸的，基本上下锅炸1分钟左右就熟了，就可以捞出了。

热心网友 时间：2022-07-10 18:42

现在食品行业里，发酵面团时基本上离不开泡打粉，只用酵母粉发面、炸油条，怎么也做不出来外面卖的油条那种口感，要想油条炸得蓬松，口感外酥里嫩，需要酵母粉配合着泡打粉和小苏打来使用，具体的比例，1斤面粉，半斤水，3克酵母粉，3克泡打粉，2克小苏打，6克盐，1个鸡蛋，即使用了这个配方，一定要注意，发酵时间要长一点，一定要把面发起来。

热心网友 时间：2022-07-10 18:43

需要配合使用，酵母粉要和泡打粉、小苏打配合着使用才行最好加个鸡蛋这样可以让面团更加蓬松，只用酵母发出来的面团炸出来会发硬！

热心网友 时间：2022-07-10 18:43

面粉不要用高筋面粉用普通面粉就可以了。半斤温水，三克酵母粉，三克泡打粉，两克小苏打，6克盐，外加一个鸡蛋。

热心网友 时间：2022-07-10 18:44

酵母放进面粉里后，需要用温水进行和面，因为较烫的水会杀死酵母里的活性因子。