河豚怎么清洗怎么烹煮才可以吃？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:32

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热心网友 时间：2023-06-23 23:26

内脏、血液、皮肤、鳃等处，最毒的部位在生殖系统，一个卵巢可毒死几十个人。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常稳定。有资格烹饪河豚的厨师一定要经过严格的训练，通过严格的考试，学徒3年以后才可以做河豚。

扩展资料

体内毒素

有毒部位

河鲀毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别。

按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。养殖河鲀（2龄以上）其器官毒性比较与野生河鲀一致，但含毒素量较低。

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。

其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强；6～7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

农业部*和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》），这意味着自1990年起不得流入市场的河鲀（俗称河豚）可以有条件“合法化”食用了。

这条“解禁令”的出台之路并不轻松，参与起草人表示等了15年。北京青年报记者昨日走访了一家营业4年的河豚餐厅，“合法”后该餐厅的客流量成两三倍增长。

品种许可

《通知》中指出，先行有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营。参与起草该通知的中国渔业协会介绍说，我国沿海常见的河鲀有40余种，这两个品种是人工养殖时间最长、控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟的两个品种。

农业部自从1993年就成立了“河豚鱼安全利用协作组”开展研究，结果表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。试点工作成熟后，再考虑逐步放开其他养殖河鲀品种，或放宽产品上市条件。

养殖的河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售，也就是说，生鲜河豚不能直接进入消费者手中，必须经由加工企业进行加工。

由于河鲀产品可能含有毒性的特殊原因，为了保障消费者的食用安全，要对加工企业实施备案制度。其考核备案的条件十分严格：须自有农业部备案的养殖河鲀鱼源基地。

须有河鲀加工生产设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术；还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。

因此，不是任何一家企业都可以养殖河鲀、加工河鲀的，必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后，并在农业部进行备案公示，才能获得生产经营许可。

热心网友 时间：2023-06-23 23:27

1、首先用刀斩掉河豚的鱼鳍，包括腹部和背部的鱼鳍都要斩掉，接着挥刀斩掉尾巴，抠掉眼睛，最后把河豚鱼的牙齿也挥刀斩掉（把头部直接斩掉更保险，反正河豚的头部也没有多少肉可吃）。
2、用剪刀剪开河豚的肚皮（也可以用菜刀划开），这个步骤要注意，别把河豚的内脏弄破了。肚皮剖开以后，紧接着就剥掉鱼皮，挖出内脏，再河豚的脊骨剪断或斩断，挤出淤血。
3、从挖出的内脏中找出鱼肝（河豚的鱼肝很鲜美，但毒性也大，如果不放心就直接扔掉吧，如果你胆子够大，就按下面的方法来处理），把它放在清水中漂洗干净后放在碗里，倒入清水淹没鱼肝，再倒入适量料酒浸泡一段时间，再把鱼肝最上面的一层膜撕掉，切成片待用。
4、用70到80度的热水反复冲洗河豚的鱼体，把残留的血液和表面附着的粘连物冲洗干净，放入盆中，把切好的鱼肝片也放入盆中，加满清水，倒入适量料酒，浸泡待用（至少要浸泡半天以上才能放心，而且中间尽量多换几次清水，如果有条件可以把清水换成冰水，效果更好）

热心网友 时间：2023-06-23 23:27

　那河豚怎么处理才没毒呢?我们首先要了解河豚的毒都分布在哪里，河豚的毒都在卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中。鱼肉没有毒，如果河豚死了，肉质就会被污染。
　一定需要的是活鱼，死的河豚鱼很难处理其体内毒素。河豚的毒素主要在眼、血、卵巢、肝脏等部位，首先用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。

热心网友 时间：2023-06-23 23:28

1、先用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢以及肾等含剧毒的内脏，2、再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。建议不要自己处理河豚，因为河豚的内脏以及血液含有剧毒

热心网友 时间：2023-06-23 23:29

首先河豚要鲜活的，不能食用死的！还有河豚的内脏与眼睛必须处理掉，而且要处理的很干净。把河豚的血洗净，这样既可放心食用！