如何学做红烧茄子

发布网友 发布时间：2022-02-22 02:05

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热心网友 时间：2022-02-22 04:41

我来教你做红烧茄子吧！ 主料：茄子300克。 配料：猪瘦肉100克。 调料：酱油3克，料酒2克，醋0.5克，盐1克，味精1克，白糖4克，葱2克，姜2克，蒜2.5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。 制作： ① 将茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并可在茄子片面上切一些花刀，即从头开始一刀接一刀，间隔为0.2厘米，但每一刀均不切断，其深度为原料厚度的一半，称为鱼鳃花刀；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块，此时的茄块称为鱼鳃块。 ② 将猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用。葱、姜、蒜均切片。 ③ 将葱、姜、蒜放在碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉及水调成汁。 ④ 炒锅上火，加入油20克，将肉片煸熟后，放盘中备用。炒锅上火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒透、炒熟后，加入肉片煸炒几下，倒入汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。 说明：此菜为山东风味，咸香略带甜味，色泽金红。 烹制时如切鱼鳃花刀有困难，可将茄子切成大片，或切成块直接烹炒，如家中油较多，也可将茄子炸熟后再烹炒，这样可加快制作速度。煸炒茄块时一般使用旺火，但不可将茄块炒煳。

热心网友 时间：2022-02-22 09:02

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！