地瓜冰糖葫芦的做法？

发布网友 发布时间：2022-04-19 09:45

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热心网友 时间：2023-08-07 02:33

描述一下冰糖葫芦的具*作：
方法一：不用添加剂
1、锅具洗刷干净，放入冰糖或白砂糖均可，糖水比例2:1，一斤糖半斤水（这也似乎成为标准了），但其实我们要注意一点，有时候糖、水，量少，锅具较大时，应该水没过糖约一厘米为好。
2、家用煤气灶开大火，熬制大约20分钟左右，糖浆快熬好时，会出现大气泡，而且容易聚在一起或者说泡在一起，此时颜色是白色，改为中火，过会会出现密集小气泡，小泡容易散开，不抱在一起，并且呈现淡*，或者说淡金*，可以用筷子蘸一下糖浆，放入冷水中，能迅速冷却，咬一口嘎嘣脆即可。此时改为微火，根据经验可以将锅离火，就可以进行冰糖葫芦蘸糖浆了。
方法二：采用添加剂
一斤白糖为例：
1、首先将250克水加入锅中，用中火将水升温至近50℃左右时，加入玻璃脆2克和糖王1—2克，然后搅拌使其充分与水溶解。
2、紧接着放入白糖500克，进行中火熬制，在白糖倒入锅中大约1分钟左右后会有泡沫出现，然后继续搅拌让白糖充分溶解；白糖溶解以后，此时的糖液透明没有泡，开始换大火熬制。
3、大约2分钟后会有大面积泡沫出现，继续进行熬制，期间可以搅拌，等到糖的泡沫比较密集的时候加入1克左右的柠檬酸，进行搅拌使其溶解充分，然后改为中火，此时搅拌糖的时候会发现糖比较有稠感，呈现淡*；用筷子蘸一下，放冷水里冷却后，尝一尝有酥脆的感觉即可，糖熬到快要变色的时候转小火或微火，此时的糖已经熬好可以进行冰糖葫芦的制作了 。
方法三：采用添加剂
1、将锅洗刷干净，白糖与水2：1倒入锅中，加入明胶（食用明胶）、柠檬酸、玻璃脆（看说明，不同厂家生产的比例有区别）用旺火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，出现浅金*。此时可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，放入冷水中可以迅速冷却，咬一下，硬、脆，嘎嘣响，那就表示已经好了。
若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味道会发苦。
2、蘸糖
将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂串贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可；如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果肉，则是比较失败的；糖要蘸上薄薄而均匀的一层，一口咬下去有糖，有肉，清脆，味甜则是成功。
3、冷却
将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可食用或出售。
注：水板，就是是光滑的木板，放在清水中长时间浸泡，拿出来使用，因常温水温度较低，同时木头具有吸水性保持木板湿润，可以帮助糖葫芦冷却定型。
也有用不锈钢盘或白铁皮刷油做水板的，原理相同。

热心网友 时间：2023-08-07 02:34

材料
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。 辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。
步骤
1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。 2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。 3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
主要功效
冰糖葫芦特点：富含维生素C、果胶和多种有机磷、采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感尚好，属天然营养食品。 后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。” 今人研究证明，山楂还有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。
编辑本段冰糖葫芦的做法2
原料：山楂20-25个、冰糖200克。 辅料：水200克、竹签5支。 做法： 1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。 2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。 3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。 4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。 5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。 6、稍凉即可食用。 温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。 熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡*，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬 脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。

热心网友 时间：2023-08-07 02:34

把地瓜切块放在盘中，然后锅中开火倒入白砂糖翻炒出糖浆，然后地瓜串上竹签放在锅中滚糖均匀即可。

热心网友 时间：2023-08-07 02:35

比葫芦画瓢，如果你会做山楂冰糖葫芦的话这个也很简单，首先将地瓜削皮，切成自己喜欢的形状，用签子将其串起来，然后熬糖浆，熬好后在外面裹一层糖浆等糖浆凝固就可以尝尝味道啦。

热心网友 时间：2023-08-07 02:35

这地瓜，冰糖葫芦，也就是说，要把地瓜炸一下，然后也要把山楂去核之后，把它们串在一起，再用汤裹一下，就是冰糖葫芦。