猪肝怎么做不腥

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:56

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热心网友 时间：2022-05-27 03:40

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。猪肝除了焯水，还是需要腌制的，腌制是为了让猪肝的口感更加嫩滑，同时也能去腥，其实正确的做法就是先腌制再焯水，当然在研制之前，是需要先把猪肝过遍水，这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分。泡的时候，可以在水中加入少许的白醋浸泡，可以加快排除猪肝内部的毒素。

泡水过后冲洗一遍，把猪肝切成片，放入碗中，加点食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样达到二次去腥，也能使猪肝更加入味。接下来就是焯水，烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。

焯水时间要掌控好，不能把猪肝煮的太老，否则吃起来就会很老。但也不能时间太短，否则就会渗出血水而影响食欲，肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

热心网友 时间：2022-05-27 04:58

猪肝    200克    

淀粉    2勺    

料酒    2勺    

生抽    1勺    

盐    适量    

糖    适量    

姜    5片    

蒜头    3瓣    

青椒    四分之一个    

红椒    四分之一个    

洋葱    半个    

干辣椒    2个    

青蒜叶    1根    

嫩炒猪肝的做法  

猪肝买来在水中泡半小时

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剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

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将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

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用手捏一下，腌制15分钟

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准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

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放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

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将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

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准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

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切小块

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锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

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接着放青椒红椒，煸炒至断生

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倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

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装盘

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热心网友 时间：2022-05-27 06:33

猪肝相对其他的内脏来讲算是便宜的，以前家里经常吃，但是后来的吃的就少了，因为爸妈年纪大了，胆固醇高不敢吃了。血压高的人要少吃，不知道这种说法是不是正确呢。但是食用猪肝又有很多好处，比如，补肝明目、养血、血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等。家常的做法有很多，酱爆、猪肝汤、青椒炒猪肝、猪肝粥。今天我们试试青椒炒猪肝，就是在酱爆的基础上加了青椒和其他的配料，这种做法就会遇到两个问题一个是怎么去腥，一是怎么才能炒的滑嫩。去腥分两个步骤，一是要用清水最大程度的浸泡出血水，二是在切好片后用啤酒清洗一遍，然后在煸炒是加入蒜和小米椒和泡椒，即可最大程度的去腥。如何做的滑嫩，这个简单的多了，在腌制的时候稍微放点水淀粉，热油迅速滑炒后出锅。

【青椒猪肝】

食材：猪肝250克，青椒两个，大葱段4个，姜丝，蒜瓣、小米椒，泡椒，淀粉、料酒、老抽、白糖、盐少许。

做法：1、猪肝浸泡出血水，切片后倒入啤酒清洗干净，然后加入生抽、淀粉腌制。2、蒜拍碎、小米椒、泡椒切粒，姜切丝，大葱切段，青椒切块备用。3、热锅冷油，下姜蒜和小米椒还有泡椒翻炒爆香，然后下猪肝煸炒。4、简单调味，下老抽、料酒、白糖，然后下配料青椒和大葱。5放盐调味出锅装盘即可。

热心网友 时间：2022-05-27 08:24

猪肝也就是猪的肝脏，是一种天然的补血食材，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，具有一定的补肝明目和养血的作用，经常被用来爆炒、熬粥、煮汤，营养又美味，很受食客欢迎。不过，很多小伙伴说，自己用猪肝做出的菜，总有一股子腥臭，而且不一小心就煮老了，口感柴柴的，一点也不鲜嫩。今天就来分享一些料理猪肝的小妙招，记住了，千万不要直接下锅炒，多做几个动作，保管成品口感鲜嫩无腥味，越吃越上瘾。

热心网友 时间：2022-05-27 10:32

猪肝一定要用水冲洗之后泡一会，把血水洗干净。处理干净之后再切成薄片用料酒、少量姜葱蒜、胡椒粉、淀粉、盐腌制15分钟以上，这样猪肝煮出来才不腥。

做法如下：

用料  

猪肝   一块大概350g ； 生姜   一小块 ； 大葱   两段  ； 生抽    一勺  ；

黄酒   一勺； 淀粉   一勺  ； 盐    适量； 胡椒粉  适量； 蒜  3瓣。

1、猪肝买回来后流水冲洗干净，然后把筋膜剪去，切成片再流水冲洗干净，放进盆里加入少许面粉加水搅拌均匀并淹没猪肝，浸泡20分钟后流水搅拌洗净，沥干水分后加入生抽、淀粉、葱姜蒜、胡椒粉、黄酒腌制15分钟。

2、生姜切成小颗粒状，大葱切丝，油锅加油放入生姜末和大葱翻炒一会儿加入冷水煮开，煮开后加入腌制的猪肝用锅铲慢慢划圈，让猪肝均匀的受热，煮开后加入盐，小火再煮2-3分钟即可。

3、喜欢麻油的可以淋上一点点麻油，飘香四溢，美味出锅。