请问烧茄子饭店是怎么做的

发布网友 发布时间：2022-02-22 14:30

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热心网友 时间：2022-02-22 16:00

油多点爆炒'炒下剩下的油可以再次利用

热心网友 时间：2022-02-22 17:18

烧茄子
原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
调料： 不详
烹饪方法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。追问麻辣香锅饭店是怎麽做的

追答蔬菜800g五花肉50g虾仁50g鱿鱼50g香肠50g蟹柳50g
油适量盐适量豆瓣酱适量红辣椒适量干辣椒适量花椒粉适量芝麻适量花生适量葱适量姜适量糖适量孜然适量香菜适量辣椒油适量
步骤
1
木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

2
其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3
准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
4
准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5
烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6
锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
7
放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
8
加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
9
加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10
最后放入焯熟的各种蔬菜
11
随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
12
最后撒入烤熟的花生和白芝麻
13
撒些孜然和香菜即可出锅

热心网友 时间：2022-02-22 18:52

先油炸透，在烧