请大厨指导一下红烧茄子的做法

发布网友 发布时间：2022-03-16 15:20

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懂视网 时间：2022-03-16 19:42

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-16 16:50

第一种做法　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
　　【做法】
　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 [编辑本段]第二种做法　　【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
　　【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
　　【做法】
　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！第三种做法　　【原料】
　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
　　2、料酒两匙。
　　3、八角（大料）两枚。
　　4、葱三棵，切碎。
　　5、蒜三瓣，切片。
　　6、香菜两棵，切碎。
　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
　　【做法】
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。
　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里。
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
　　5、撒入香菜。 [编辑本段]第四种做法　　【主料】茄子
　　【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
　　【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
　　【做法】
　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
　　【特点】鲜香适口，外酥里嫩

热心网友 时间：2022-03-16 18:08

把茄子切成滚刀块．然后过油．加入葱．姜．
再加水一点．调味．加入盐．糖．味精．鸽精．酱油．
小后烧３分钟．沟欠！就ＯＫ了。

热心网友 时间：2022-03-16 19:42

原料：嫩茄配料：肉丝调料：色拉油、精盐、姜丝、红糖、生抽、鸡精做法：嫩茄斜切块在净水中泡5分钟待用，锅内放少许色拉油加热，放入姜丝炒香，放入肉丝炒至八成熟，加入茄切翻炒至茄子变色变软后放入精盐、红糖、生抽盖锅焖烧5分钟，加入鸡精翻炒均匀，起锅装盘