正宗清炖羊肉的做法及配料

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:23

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热心网友 时间：2022-07-08 03:49

到了秋天想要仪式感，除了第一杯奶茶之外，也不要忘记吃羊肉贴秋膘。羊肉的做法有很多种，比如说手抓羊排，清炖羊肉，孜然羊肉，沾汁羊肉……在众多的做法中，我认为最好吃的，最能尝到原汁原味的做法就是清炖羊肉。你会做清炖羊肉吗？你知道清炖羊肉的做法及配料是什么吗？欢迎在家在评论区下方分享你的观点。

一，羊肉的选材是关键。

清炖羊肉的主角是羊肉，所以说羊肉的选材才是关键。羊肉分为两种绵羊肉和山羊肉。推荐大家选用山羊肉，因为山羊肉膻味儿比较淡，受不了膻味儿的也可以接受。而且山羊肉紧致，最适合炖煮。部位推荐大家购买羊肋排，食用方便，汤、肉分明。

二，清炖羊肉的配料。

清炖羊肉的配料我们将从调料和配菜两方面分析。需要的基本调料有葱，姜，八角，小茴香，香菜以及料酒。料酒的作用是去腥，葱和姜主要的作用就是增味，八角和小茴香的加入可以更好的激发羊肉的鲜美，然后出锅前撒上一把香菜，让鲜美持续升华。清炖羊肉最搭的配菜就是萝卜，木耳，喜欢吃山药的，也可以再加入一些山药。冬吃萝卜夏吃姜，秋冬季节搭配萝卜是最好的选择，而木耳和山药也有滋补的作用，营养价值加倍。配菜不需要多，因为我们的主角是羊肉，配菜太多就会喧宾夺主。

三，清炖羊肉的做法。

最后就是清炖羊肉的做法，我们将买回来的新鲜羊肉或者是羊肋排切成合适的大小，然后准备一大盆冷水，加入料酒，将切好的羊肉放入水中浸泡20分钟，可以更好的去掉羊肉的腥味。好之后再用清水淘洗一遍，有了这个过程，我们就不用再焯水，直接将锅里加入适量的水，然后放入小茴香和八角，把处理好的羊肉放入锅中，开大火炖煮。煮沸之后，再加入葱段和姜米，把萝卜和山药切成滚刀块，木耳泡发洗干净，一同放入锅中开中火再炖煮十分钟，然后转小火。转小火之后再炖十分钟，接着去处理香菜，把香菜切成小段，然后再临出锅的五分钟放入锅中，有条件的还可以再加入一些红枣和枸杞，五分钟之后关火即可使用。出锅前还可以再加入少许的香醋和香油，这样能让味道更好。

热心网友 时间：2022-07-08 05:07

一说到我们带有着西北特色的美食，那羊肉绝对是缺少不了的， 羊肉的味道非常的鲜美，而且营养价值上面也十分的丰富，如果是冬天吃一碗羊肉汤的话，整个身子都会暖起来，但如果是平时吃点羊肉的话，其实也是会帮助我们增加免疫力的。


如果要说到羊肉最传统最正宗的做法，那一定就是清炖羊肉了，清炖羊肉其实并没有太多的技巧，只有是羊肉，再加上一些白萝卜一起炖煮就可以了，千万不要放太多的调料进去，不仅会破坏掉羊肉本身的鲜美，可能还会有很多的膻味！清炖羊肉时，想味道鲜？2种“调料”别放锅里，羊肉膻味重难入口！


之所以我们在南方吃羊肉的时候，需要加很多的配料一起去炖煮，这也是因为南方生长环境的原因，所以吃的山羊是比较多的，羊肉的肉质以及肥的部分都比较少，所以它们都是带皮吃的，所以肯定是需要很多的步骤，先出去膻味，在进行炖煮！


但是清炖羊肉就不一样了，我们将羊肉焯一遍水，目的就是为了去除羊肉外面多余的血水以及脏的物质，还需要撇去羊肉身上的浮沫，这样羊肉在之后炖煮时，就可以省掉不少的时间，还不会出现异味。但是我们在炖羊肉的时候，是不能够放下面这两种食材的。


第一 花椒

用花椒炒菜是很香的，有时候做红烧味道的或者是川菜时，花椒也是必不可少的一种调料品，但其实花椒是不能够放在羊肉汤里面的，因为别看花椒都是小小的一颗，其实味道是相当重的，它会破坏掉羊肉的鲜美，让羊肉吃起来变得有些苦涩！


第二 大料

大料闻起来也是很香的，而且我们在做很多卤料的时候都是离不开大料的，而且大料煮的时间久了会有一些中药材的甘甜味，所以是不能够在炖羊肉的时候放，因为会使羊肉变得很甜甚至是有些腻，羊肉也很难以出油，煮时间长了还会有一种羊膻味，所以千万记得别放噢！

热心网友 时间：2022-07-08 06:42

付费内容限时免费查看回答食材：

羊排600克，料酒2小勺，白芷少许，橙子皮1个，生姜1小块，大葱2根，食盐少许；

步骤：

第一步，羊排事先放入清水中浸泡，每隔20分钟需要换一次水，如此反复5-6次，将羊排用流动的水冲洗干净，放入在锅中；

第二步，加上冷水，同时放入2勺料酒，待将水煮开，继续煮2分钟，看到锅面上全是浮油的时候，用勺子撇干净，再将羊排捞出，记得要羊排捞出后再关火；

第三步，用温水将羊肉再仔细冲洗干净，大橙子一个，用食盐搓洗干净，用小刀削下外表*的部分，不要白色部分，同时大葱切成段，生姜切成片；

第四步，处理好的羊排放入砂锅中，一次性加足水，待锅开后，看到表面还有少许浮沫，撇干净，将葱姜以及橙子皮一同放入锅中；

第五步，再次锅开后，转小火慢慢炖煮，差不多1个小时的时间，羊肉汤便炖好了，这个时候将葱姜以及橙子皮捡出不要，同时加上点食盐调味，继续煮10分钟入味，出锅，加上点胡椒粉，撒上葱花。

小贴士：

1、炖羊肉，需要放1样食材，这便是橙子皮，同时需要记得用新鲜的橙子皮，经过炖煮，橙子皮中的芳香分子会释放在汤中，便可以达到去除檀味的效果，这是炖羊肉汤不擅的小窍门；

2、有一点不可以做，不可热水下锅焯水，记得一定要用冷水，随着水温慢慢上升，才可更好将羊肉中的浮沫*出，而如果用热水则达不到如此的效果，另外需要注意，撇浮沫的时候一定要开火，如果关火了浮沫会粘附在羊肉的表面，便不易去除浮沫；

3、还有一点不可做的，便是不能过早加盐调味，很多人担心羊肉无味，便会选择将盐和羊肉一同下锅煮，但其实这样做盐会将肉里面的蛋白质凝固，将肉的鲜味锁住，既影响肉煮软烂，而且还影响对其营养的吸收。