猪骨头的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:22

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懂视网 时间：2022-10-18 18:17

1、工具/原料：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺约3g，白糖、大蒜2瓣、葱、豆瓣酱30-40g、生抽1汤匙、酱油一汤匙。

2、准备大量骨头，棒骨、腔骨、脊骨。

3、锅中加水烧沸，将骨头放入烧开的水中飞水，将骨头烧至稍变色即没有血色时即可，飞水后捞出待用。

4、锅洗净，加油烧热，放入姜片，倒入飞水过的骨头翻炒几下，再酌量加入料酒、酱油、白糖，继续炒出糖色即可。

5、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺约3g，白糖、大蒜2瓣、葱、豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。调料可用纱布包好，便于多次使用。

6、将大骨头和调料放进电高压锅里，添2小碗热水，定时25分钟。

7、没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

8、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁即可出锅。

热心网友 时间：2023-08-29 08:00

做法一，猪骨汤

材料
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
做法
第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅，因为老婆说除了沙锅炖的肉，她不会考虑吃的)，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

做法二，猪骨白菜锅

材料
"姜片 5～6片","葱花 适量","米酒 2大匙","盐 适量","鲜味炒手 1点点",
做法

1: 熬汤用猪肋骨洗净后，丢入煮沸的水中，等水再次滚开后，捞起猪骨，用冷水稍微清洗后备用。

2: 另备一汤锅，注入冷水2000ml，并丢入姜片5-6片，煮至水沸。

3: 等待水沸时间，准备汤底材料：大白菜1颗剥下叶片洗净；玉米1根洗净切段；白萝卜削皮切小块。

4: 汤锅水滚后，先加入烫过的猪肋骨与米酒2大匙，不加盖煮约3-5分钟（待米酒挥发）。

5: 接着将大白菜、玉米、白萝卜全放入汤锅，（加盖）煮至水沸后，加盖小火闷煮约45分钟。

6: 45分钟后，加入喜欢的火锅料，煮至熟后，以适量盐和康宝鲜味炒手（提味用，1点点就好，亦可不加，因为汤头已够鲜甜）调味，即可上桌享用！

7: 汤碗中先加入1小撮葱花，再盛入食材和热汤，香气十足！

8:完成

做法三，韩式猪骨汤

材料
"猪背骨(龙骨) 1.2kg",
做法

1:猪背骨(龙骨):1.2kg月桂叶:约15片，猪骨入冷水锅加入月桂叶大火去腥，煮至沸腾熄火再洗去猪骨上的浮沫。

2:干萝卜叶:适量葱花:适量辣椒斜圈:1/2大条酱料:辣椒斜圈:1/2大条蒜泥:4颗姜末:1大匙盐:1/2大匙韩国牛肉粉:1大匙胡椒粉:1大匙韩式辣椒粉:1大匙韩式辣椒酱:1大匙大酱:2大匙酱油:2大匙酒:2大匙 ，猪骨去腥时将酱料混匀，干萝卜叶泡水洗过，准备蔬菜料。

3:猪骨洗净后加入3000cc的水跟干萝卜叶和酱料用大火煮滚后转小火再炖煮个1.5小时即可。

4:食用时撒上葱花汤头滋味更棒!

做法五，生蚝猪骨火锅

材料
"猪筒骨 一根","排骨 两条","胡萝卜 一根","玉米 一条","生蚝肉 一斤","白菜 适量","西生菜 适量","潮式鱼皮饺 一盒","墨鱼丸 适量","草菇 适量","面筋 适量","豆腐 适量",
做法

1:猪筒骨先熬一个小时后加排骨20分钟，入胡萝卜玉米15分钟，加入适量史云生清鸡汤，锅底完成。备好配料后就可以吃了。

2:生蚝烫三分钟刚好，饱满脆爽，鲜嫩多汁。

3:上桌。