如何用糯米生酿白酒

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:43

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热心网友 时间：2022-06-19 16:39

糯米酿白酒的出酒率不高，一般会用大米、高梁等酿造白酒。如果一定要用糯米酿，就要在糯米中加入酒饼、酒曲来进行发酵，发酵时要保持常温，不能太热与不能太冷，经过半个月到一个月后，可以对发酵的醪液进行蒸馏，那么就可以出来白酒了。还有注意自酿的酒因酒饼菌种问题可能发酵时生成一些杂醇（包括甲醇），没有检测工具的，自酿的酒还是少喝些。追问说细点层续洒饼是什么？洒曲放?%？

追答酒饼与酒曲其实都是发酵酵母的物料，只是形式与成份不同，在市场上都有售，但因为没有牌子，质量难以保证。酒饼一般放3-5%就行了。

热心网友 时间：2022-06-19 17:57

需要发酵和蒸馏，很麻烦的

热心网友 时间：2022-06-19 19:31

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

您好

（1）浸泡。

选择上等糯米，用清水淘洗干净，用没过米层高20～30厘米的水，在25℃以下浸泡8小时(冬春季在15℃以下浸泡14小时)，以米粒浸透至无白心为宜，夏季需要换1～2次清水，以免发酸。

（2）蒸煮。

把米捞出用清水冲净、沥干，装入甑内蒸，大火猛蒸，至上大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水，再加盖蒸10分钟，揭盖出料。以不粘不硬、且无硬心即可下甑。

（3）拌曲。

米饭出甑后倒在竹席上摊凉，当料温降至36～38℃不烫手时，边翻动边撒入红曲，搅拌均匀。装入酒坛内，加入所需的清水搅匀后加盖封严，静置在室内让其自然糖化。

（4）发酵。

物料在坛内发酵时，米饭和红曲会涌上水面，每隔2～3天要用木棒搅拌均匀，使米饭压下液面，用麻布把坛口盖好。经过20～25天发酵，可嗅到浓厚的酒香味，酒糟也渐渐下沉，酒液开始澄清，表明发酵基本结束。开坛压榨分离除去酒糟，将酒液静置沉淀。

（5）陈酿。

把澄清酒液装入大肚小口的酒坛内，用竹叶包扎好坛口，敷上泥土。将酒坛排放在酒房内，四周用谷壳堆满，然后点燃谷壳烧火熏酒，使色泽由红渐变褐红色。存放时间越久，酒的色、香、味越优。

为了提高酒的质量，可以往首次压榨后的基酒中加入46度烧酒，加入量为0.1克/100毫升，封口熏酿60天，倒出压榨后再封缸陈酿

希望能够帮到您

热心网友 时间：2022-06-19 21:23

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