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发布时间：2022-04-19 17:40
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热心网友
时间：2023-12-07 11:16
南方人爱米，北方人爱面；民以食为天，所以米面的事也是上等重要；上一篇咱们说了如何挑选大米，那今天我们就该说如何挑选面粉了？
其实要说买面粉，我们最担心的就是里面含有添加剂，类如增白剂、增筋剂等等；像之前我们有看到新闻报道，国内知名面粉品牌，五得利、古船等面粉里面含致癌物偶氮甲酰胺！如此大的品牌我们都不放心，更别说一些小作坊生产的面粉了！
那到底什么样的面粉才符合我们日常食用？买的时候又该怎么区别是否是可以健康食用的面粉呢？今天我们依旧从面粉包装袋上面的3行字来详细说明。字虽小，估计很少有人注意，但这却恰恰是我们选择的最重要的参考依据！
一、看面粉类型
市面上面粉种类大概分3种：高筋、中筋、低筋面粉；而之所以区分得这么清楚，恰恰就是因为这个“筋”字；面粉中小麦蛋白（谷蛋白和醇溶蛋白）的含量，含量越高，筋性越好，成品越劲道弹牙；相反含量越低，筋性越差，成品越松软好咀嚼，“断口性”越好；
所以弄清楚了“筋”的含义，我们再来说3种不同类型面粉的区别和用途；
高筋面粉—适合做吐司、面包等
蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。高蛋白质含量使得高筋面粉做出来的食物弹性更好，所以像做面包、面条、和起酥类点心最常实用的选择！
其实高筋面粉，还有像富强粉和饺子粉；富强粉相比普通的高筋面粉会更加精细，而饺子粉其实也是一种经过特殊比例调制的高筋面粉一种，使得饺子皮劲道，耐煮不易破；
中筋面粉—适合做馒头、烙饼等等
蛋白质含量在9%-11.5%之间。其实中筋面粉也是介于高低之间，中筋面粉做出来的食物，出品爆口更好，“嚼劲儿”也属适中，吃起来略扎实；所以中筋面粉在我们中式面点中运用最广泛；像蒸馒头，包包子，蒸花卷选择中筋面粉最合适不过！
市面上如果没有特殊说明，特殊标志的普通面粉或者标准面粉都是中筋面粉，所以基本也是我们选择最多的一种！
低筋面粉—适合蛋糕、饼干等追求蓬松酥脆口感的面点
蛋白质含量在6.5%-8.5%之间。低筋面粉相对来说颜色较白，用手抓易成团；较低的蛋白质含量，麸质也比较少，因此筋性亦弱；像蛋糕，松糕，饼干等追求蓬松酥脆口感的西点都是不错的选择！而我们每年中秋节喜欢做的月饼，蛋黄酥，桃酥等等也多数选择低筋面粉！
所以说在选面粉类型这件事上，一定要对准需求做选择，每种筋性的面粉都有各自的归属，大家一定不要弄混淆，否则强扭瓜，你想甜都难！
二、看执行标准编号
挑选大米指标编号尤为重要，面粉亦是！对于民生对重要的食来说，国家也是尤为看重，如果连最基本的国标编号都不能满足，那面粉的健康性更无法保证了；所以买面粉看执行编码，这个也是重中之重！
但因为有了高、中、低筋，三种面粉的存在，所以对应的也有不同的执行标准号：
GB/T 8607-1998 【高筋小麦粉】
GB/T 1355-1986 【中筋小麦粉】
GB/T 8606-1988 【低筋小麦粉】
而相对于通用粉而言的，针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的专用小麦粉也有自己的国标：LS/T3201~3208-1993。
所以说在选择面粉的时候，如果想购买中筋面粉，来蒸馒头，蒸花卷，只要看准执行编号是GB/T 1355，那即使再好的宣传和外包装，看准了准没有错！
三、看面粉等级
米面诸如一类，所以选择参考上也是如出一辙；我国面粉等级一般都是依靠加工精细度来化为为：标准粉，特制一等粉、特制二等粉、次粉！
我们常说的富强粉是一种比较精细，面筋含量高，杂质又少，类似精粉的高筋面粉，同时也属于特一粉！是小麦种子最核心的部分磨出来的面粉；不仅价格偏高，口感好，但营养也是最丰富的！
而标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的；所以价格和口感也会略低好多；最后说次粉，又称饲料粉；提取次粉的最重要目的，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例，所以一般情况少有食用；
所以这就看出来面粉等级也觉得面粉的质量，等级越优，价格提升外，口感和食用营养也随之提高，所以还是同样那句话，即使广告打的再响，等级达不到，钱反而还多花了，那就吃大亏了！
最后我们顺带再说一下面粉添加剂的问题，尤其面粉这种东西，粉状的物质，更容易给添加剂提供“藏身之所”；品质不够，添加剂来凑，像增白剂，增筋剂面粉品质改良剂等等；所以购买面粉的时候一定要看配料表，如果有标注添加剂的，建议大家还是尽量少食用！
同时还要提醒大家，面粉虽不是什么稀奇东西，但买面粉，还是建议到信誉好的商场，同时选择一些优质品牌，大牌子的面粉，安全性相对更能保证一些，大家觉得呢？