怎样选择好面粉

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:40

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热心网友 时间：2022-06-03 17:10

展开1全部高筋粉
高筋粉由硬麦磨成，蛋白质含量在10.5%~13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。
中筋粉
蛋白质含量在8.0%~10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。
一般中式点心都会用到，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。
市面出售的面粉，无特别说明的一般都是此类面粉。家庭做包子、饺子什么的，使用都的这种面粉。
低筋粉
蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。颜色较白，用手抓易成团。
面包粉
所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

热心网友 时间：2022-06-03 17:11

每包面粉的封口处都有张小白纸条，上面标注了面粉的营养成分。筋度主要看蛋白质含量：在11.5%以上的都属于高筋面， 8.5到11.5为中筋，8.5以下为低筋。高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量平均约13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高。中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头等。而大部分中式点心都是以中筋粉制作的。低筋面粉 蛋白质含量平均在8.5%左右。

热心网友 时间：2022-06-03 17:11

一般面粉分几个等级。具体的见各大超市包装描述。
如果是家庭食用，多从色泽，水的配比，查看外观等方面入手。一般常识下的认知为白色，手捏一撮，柔，细腻，且略湿。
而调制成团后，数次的醒发和面，能形成光滑的面团。蒸熟后和外面卖的成品差异无己。