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发布时间：2022-04-19 17:14
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热心网友
时间：2023-07-11 17:50
红烧肉最忌三种调料：白酒、丁香、花椒。
1、白酒
白酒虽说度数高，但酒味非常大，只要放进去一点，整道菜都会出现白酒味，并且这种味道是高温都不消散的，因此白酒是一定不能放的，若真的想去腥，可以用葱姜蒜和料酒，白酒是不行的。
2、丁香
丁香作为一种调料，它可以说是一把双刃剑，用好了是真的美味，若用不好的话，那也是真的很难吃。而在烹饪猪肉时，最不能放的就是丁香了，因为丁香的味道比较冲，会掩盖其余调料的味道，之后丁香在烹饪时还会变黑，会散发出苦味，从而影响整道菜的味道。
3、花椒
花椒也是有去腥提鲜的作用，本身花椒的味道就比较冲，若放到猪肉中，不仅会覆盖猪肉本身的味道，还会让这个猪肉染上花椒，最关键的就是花椒会让猪肉变柴，变硬，口感也不是很好。
挑选五花肉方法
1、优质新鲜的猪肉颜色应该是红白分明，瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕；若瘦肉颜色呈现暗红色就要小心是否有变质，若肥肉上有出血点或者颜色发黄都要小心是否为变质不新鲜的猪肉。
2、新鲜优质的猪肉应该是有弹性的，可以用手指轻轻的按一按，能够迅速回缩的质量是可以信得过的，但是这要看猪肉被分割的大小来看，有的猪肉被分割得太薄太小当然就不能用这种方法。
3、新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来有腥味较大。
4、好的猪肉用手摸上去应该是显得干燥，手上只会有一点油腻。