猪耳朵怎么卤最好吃

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:31

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好二三四 时间：2022-07-12 12:05

材料：生猪耳朵5个。

步骤：

1、洗净猪耳朵；

2、大葱切厚片，姜切片；

3、放在水里焯一下；

4、看到有沫子之后重新换水，放大料和花椒；

5、放葱姜蒜，倒老抽和料酒，放蚝油；

6、盖上盖子，中小火煮五十分钟，切丝即可。

热心网友 时间：2022-07-12 09:13

平时我们在熟食店经常会看到的一道菜就是猪耳朵，很多人会买回去吃。那么如果不想在熟食店购买，想自己亲自制作猪耳朵要怎么办呢？建议大家可以尝试一下卤猪耳朵，卤猪耳朵是一道很好掌握的菜，同时它的口感很好，关于卤猪耳朵要多长时间等其他问题的回复详见下文。

通常来说，如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳。

因此综上所述，卤猪耳朵的整个制作过程，需要五个小时左右的时间才能完成。

但如果您的时间比较急，还可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，就可以食用了。
卤料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
2、加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了。
3、待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

热心网友 时间：2022-07-12 10:31

有人说长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。比如走动的猪蹄、摇动的尾巴、张合的嘴巴以及煽动的耳朵。特别是猪耳朵，一只把脆骨、肥肉、瘦肉完美融合在一起的耳朵。经过卤煮，油亮中带着香腴，柔糯中带弹脆，是夏天佐酒的美味。
妈妈就特别的喜欢吃卤味，她不想做菜的时候就在外直接买点卤菜回来，她说就喜欢那个味道。自从大叔在家做了一次卤耳朵之后，老妈再也没有去外面买了，说大叔做的比买的还要好吃。拌猪耳丝是将熟猪耳切细丝，与椒末、盐、酒、麻油拌就可以啦！今天大叔下厨房教你做好吃的卤猪耳朵，绝对是道下酒菜！
猪耳朵1-2个、生抽 适量、老抽 适量、白糖 一小勺、黄酒 适量、盐 适量、桂皮 1根、八角 2-3个、葱 适量、姜 适量、干辣椒 随意
1、首先将猪耳朵洗净，去干净毛备用即可；
2、然后将猪耳朵焯水，并冲洗干净备用即可；
3、接着放入锅中，加足清水，所有的食材一并放入，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖后改小火；
4、然后熬煮大概半个小时左右，用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，把火关了，焖上十几二十分钟即可；
5、焖好用筷子捞出来，晾凉备用即可；
6、最后把卤好的猪耳朵，切成长条、烹炒、凉拌都可以，大叔个人喜欢切条，这样吃起来更爽！
大叔小提示
1、卤汁撇去残渣，可以重复使用，我一般会保留一小保鲜盒放在冰箱；
2、剩余的卤汁还可以卤猪手、鸡爪、炒菜，做火锅底料，又能变成一道下饭菜啦！

热心网友 时间：2022-07-12 12:05

付费内容限时免费查看回答猪耳朵、猪心用热水洗净，冷水下锅，放入葱白、大蒜、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、干花椒、1勺黄酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖色、半勺蒸鱼豉油、3勺食盐、3勺鸡精、3勺白糖、白胡椒粉，盖盖大火煮开，转中火炖40分钟，关火浸泡1小时即可。

热心网友 时间：2022-07-12 13:57

我们首先需要准备以下食材：带猪头皮猪耳朵1只，十三香15克，冰糖30克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙

详细做法如下：

第一步：将猪耳朵里里外外用温水清洗，用锋利的小刀刮干净然后放着备用，再把生姜切掉一些边角料，然后切成薄片，把大蒜直接拍扁，一起装盘备用。

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪耳朵冷水下锅，放入生姜的边角料，再加入2汤匙料酒，大火煮开，焯水5分钟。

第三步：猪耳朵焯好水之后，用漏勺捞出来，再过冷水清洗一遍，将它彻底清洗干净，然后改刀切成小块，方便煮的时候容易入味。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜片大蒜，小火爆香，再把切块的猪耳朵放入锅中，大火爆炒2分钟，炒至表皮焦香，然后放入没过猪耳朵的清水，加入15克十三香，放入30克冰糖，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用锅铲搅拌均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，焖煮1个小时。

第五步：煮1个小时之后，猪头皮刚好是软而不烂，带点口感的状态，这时就可以出锅了，再把锅里的汤汁用蜜筛过滤出来备用，如果是拿去卖的呢，到这一步已经可以结束了。

第六步：等猪耳朵放凉至不烫手之后，改刀切成均匀大小的小块，再摆入盘中，最后把汤汁淋到上面，就可以上桌开吃了。

热心网友 时间：2022-07-12 16:05

猪耳朵很有营养，并且口感非常好，通常做成凉菜，爽脆，咸香不腻，且富含胶质，美容，健脾胃，推荐【香辣卤猪耳朵】！

【香辣卤猪耳朵】 的香辣卤水是在基础卤水中添加辣椒粉，让整锅的卤汁有辣味，和一般麻辣锅的辛辣感是不一样的口感，你可以拿任何一种卤包，再加上辣椒粉来制作独特的香辣卤水，辣椒粉的比例也可随自己的喜好增减。

【一】先分享【香辣卤水卤包】的制作过程！

1⃣，卤包药材:草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴香3克，罗汉果1/4颗，香叶3克，葱三根。

2⃣，卤汁材料:姜20克，水1600ml，酱油600ml，料理酒100ml，细砂糖120克，粗辣椒粉20克。

3⃣，卤汁做法:1，将所有卤包药材装入棉质卤包带中，再用棉线捆净，即为香辣卤水卤包。

2，取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3，将酱油及料理酒放入做法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细砂糖，粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火煮滚约五分钟，至香味散发出来即可。

【二】分享【香辣卤猪耳朵】的做法！

1⃣，【用料】:猪耳朵两只，香辣卤水一锅。

2⃣，【做法】:1，将猪耳朵洗净后，取一个汤锅，将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约十分钟后取出冲水。

2，另取一锅，倒入香辣卤水煮滚后放入做法1的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，煮约一小时后熄火，然后猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

3，取出切片，开吃！