快速发酵的面团怎么揉不光滑？为什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:05

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热心网友 时间：2023-06-25 02:44

      我们都知道，很多人做面食的时候都会发面揉面，这是很关键的一个环节，也是很基本的一个步骤。面粉发酵之后需要进行揉面，将面团揉光滑备用。但是，有时候面团怎么都揉不光滑，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
面团揉不光滑的原因1、水和面的比例没掌握好
      发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
2、干面与湿面不均匀
      在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
3、面团没有发酵到位
      发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。
面团怎么揉都不光滑怎么补救
      1、面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。
      2、面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。
      3、面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。
和面时怎样才能揉成光滑面团
      1、发酵粉要用温水化开
      2、水别太多
      3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏
      4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
      5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。
和面揉面的基本步骤
      第一，选择的酵母不能用超过四十度的水，也不能用冰冻的冷水。建议用酵母粉5g兑300ml温水搅拌，颜色呈淡*即可。
      第二，面粉和300ml酵母水充分搅拌后，用手捶打(各种蹂躏它)，重点面粉250ml量杯四杯左右，过多影响口感，过勺不易成型还粘手。
      第三，捶打后的面团放在容器里，用笼布湿水后拧半干搭在容器口上进行醒面。(放置的时间也是根据天气和室内温度)一般来说两个小时左右面团就会发成两倍大。
      第四，醒好的面团用工具或手指戳一下，凹陷定型不回弹即可，再次捶打面团排一下空气之后直接揉成长条或圆球自行切段放进蒸锅蒸熟即可。