蒸死馒头怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:59

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热心网友 时间：2023-01-12 08:26

揉好馒头要马上蒸要用布盖好放置20分钟叫醒其实让馒头恢复发面状态因揉馒头时候已经把面揉结实了20分钟上笼锅里水要凉水让馒头慢慢加温等馒头蒸好要马上揭开盖先关火等待两分钟让锅里温度下降些再开盖希望能帮哦~
1、发酵面（老面）加面粉、水和成面团放入盆或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面多少而定）；
　　2、取出发酵好面团加碱和白糖（白糖根据自己喜欢口味添加,北方基本点糖也放,只有南方才会出现放白糖情况）揉透揉匀搓成长条揪剂子摆笼屉上剂子口朝上撒上青红丝旺火上蒸二十分钟取出即
　　注意：
　　1、发酵面时定要发时间剂子口定要朝上；
　　2、下剂子摆笼屉上时千万要碰否则会开花；
　　3、上笼屉时火定要旺而且要水沸时上笼屉特点：色泽洁白形花朵甜香爽口
　　发酵粉用35度－37度温水化开用水和面软硬适度粘手揉光用湿布盖好醒面发酵今天气2小时肯定能发起来地面置于案板上加干面再揉匀再醒会时随便了加豆馅放肉和菜或其东西作成诸豆包、包子、花卷、糖三角看想吃啥了成形再放约半小时特别注意上锅开蒸道工序定要火锅里要用冷水勿谓言之预也要像平常样大火开水出来绝对死面团大火开水作法只适用于用面肥发酵面
[编辑本段]3、注意事项
　　■蒸馒头勿用热水
　　许多人爱用热水或开水蒸馒头样开得快其实并科学因生冷馒头突遇热气表面粘结容易使馒头夹生
　　正确方法应锅内加冷水放入馒头再加热升温使馒头均匀受热松软口 、
　　■发酵水温
　　发酵粉融于温水水温能超过四十度
　　■馒头酸味
　　发好面团觉得有酸味加点碱面和般只要发得太过加也没关系；
　　■蒸馒头
　　蒸馒头过程要掀开锅盖；
　　■馒头塌陷
　　馒头蒸好要急于掀开锅盖焖十分钟再掀盖防止馒头塌陷
　　■蒸馒头样判断生熟
　　
　　蒸馒头判断生熟有下几种方法：
　　（1） 用手轻拍馒头有弹性即熟；
　　（2） 撕块馒头表皮能揭开皮即熟否则未熟；
　　（3） 手指轻按馒头凹坑快平复熟馒头凹陷下去复原说明还没蒸熟
　　馒头

热心网友 时间：2023-01-12 09:44

头对小媳妇来说还是小意思的。但以前和老妈学的是用老面发起来的，现在在千里之外的他乡，只好买酵母粉了。忙活了一通，当满怀希望的打开锅盖一看，妈呀，一锅青皮的硬东西，简直能砸死一条狗！！原来是水太热，把酵母给烫死了。怎么办呢？扔了不行，太浪费了，不符合我的风格。但硬让我一口一口的吃下去，呵，还不如扔了！想了想，别说，作为单县人，对这件事帮助还挺大的——羊肉泡馍！又经过一番忙活，新的美味出炉了！ 1 材料：羊骨头，葱姜蒜，盐 白菜 当然还有能砸死狗的死面馒头 2 准备：白菜切大刀，死馒头切成小丁。 3 把羊骨头洗净，用开水绰一遍倒掉水。倒上开水，放入葱姜蒜盐等慢炖，直到出来白色的浓汤。 4 把浓汤倒到汤锅里（如果你想下次再吃的话就不要倒完，留下些当老汤，下次加水再炖），放上白菜烧开，然后把切成小丁的馒头放进去再烧开 5 一锅营养美味的羊肉泡馍就做成了。尝尝，比正宗的羊肉泡馍还好喝！ 不愿吃羊肉的朋友就试试下面的菜汤泡馍： 白菜或者菠菜再或者蘑菇，切好用油炒炒，倒上水烧开，再加入切成丁的馒头烧开。同样美味！ 注意点：这种做法只适合死面馒头。发好的不能做，要不真成一锅粥了
这要看您发面和蒸制的方法是否正确。发面时使用的是‘老面’还是
干活性酵母’都会决定后期蒸制的方法使用。若是用‘老面’发制，则要使用开水上锅蒸制；若是用‘活性干酵母’发制的馒头面团，则一定要用冷水上锅蒸制，否则就会出现您说的那种现象的发生哦。

热心网友 时间：2023-01-12 11:52

凑合着吃了呗！记得下次把面发好。

热心网友 时间：2023-01-12 14:17

好像没办法了挽救，面没发好的原因

热心网友 时间：2023-01-12 16:58

付费内容限时免费查看回答之所以会蒸出死面馒头，原因是揉好的馒头醒的时间过长，空气又干燥，使得生馒头表面形成一层硬壳，当把醒好的馒头放进锅时，一不小心就会使这层硬壳破裂，馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出，跑出的气多了就成了死馒头。

想要蒸好馒头，一是醒的时间要短，早点放进锅继续醒，二是醒的时候保持周围空气湿润，上面罩上湿笼布，避免出现硬壳。

愿您蒸出白白胖胖的馒头哦～

希望我的回答，能够帮助到你

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