不放油的情况下，怎样烙饼才能不干又不硬？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:42

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热心网友 时间：2023-07-05 03:07

中国人的餐桌上少不了面食，最原始的面粉可以做成多种食物，无论在北方还是南方，面食的种类做法上千种，做法不同口感就不同。面食之中烙饼最为家常，大多数人都喜欢吃。每次市场看到各种好吃的饼，总是馋的不想走，我家做饼比较多，却总是吃不够。

今天分享的这款单饼，山东人不陌生，也是家喻户晓的小吃。但是烙饼是个技术活3，饼要又软劲道，还要放凉不会硬，有很多细节需要注意。这款饼配上土豆丝或其他菜，好吃的不要不要的，一顿饭没有多少钱，但是这种家常饭吃着最舒服，家常饭最养人，比饭店的好吃又放心。下面是这个饼的详细做法，朋友们喜欢学会做给家人吧！

1、准备500克面粉，一半面加入160ml开水烫面，另一半面用凉水搅拌成絮状，然后将面混合搅匀，揉成比较光滑的面团，觉得沾手可以撒上些干面，揉光滑后，盖好饧发30分钟。

2、案板上撒干面，把饧好的面团直接放到案板上整理成长条，切成大小均匀的剂子。这里注意，饧好的面千万不要再揉了，因为我们用的是半烫面，揉的过程中，一旦面筋组织形成，做出的饼就不软了。

3、将切好的剂子按扁，擀成大约0.1cm左右的薄饼，擀的时候如果感觉沾，继续撒干面，直到擀薄为止，擀完后先放到一边，再擀一张，这样第一张饼有个二次饧的时间。

4、平底锅预热，不用刷油，直接放上做好的饼坯，不停的转动，让饼受热均匀，大约20秒饼微微鼓起，翻个面再烙，烙熟一张饼大约需要40～50秒，一定要掌握好火候，火太小烙的时间长，饼的柔软度会降低，这样一张张的烙，一次可以多烙些，回家吃饭时简单炒个菜就可以直接开吃。

烙这个饼尽量用平底锅或家里的不粘锅，昨天用电饼铛烙了一张，比平底锅烙出的差远了，不知道是不是我的电饼铛太旧，火力不够的缘故。

这种饼很薄，烙的时间越长水份流失越多，饼的柔软度越差，电饼铛火力过小，不知道现在有没有可以调节温度的电饼铛哈。

小贴士：

1、和面的时候先将鸡蛋面粉和在一起，再加入凉水搅拌成面絮，剩余的干面粉用开水和，这样不会把鸡蛋烫熟，更柔软。

2、烙饼时间不宜过长，否则饼容易烙干，影响口感，饼鼓起泡，两面烙黄即可。

热心网友 时间：2023-07-05 03:08

东北炖菜的做法是煮一锅鱼汤，将玉米面贴在锅内侧，这样烙饼吸收汤里水分，烤熟之后不会又干又硬了。

热心网友 时间：2023-07-05 03:08

那么就应该要用不粘锅，而且每次一面烙几分钟就应该要翻面。

热心网友 时间：2023-07-05 03:09

注意火候的控制，如果不放油的话，那么火候尽量是要稳定一些，其次就是要勤翻面，翻面需要反应能力，如果不迅速的话就很容易会糊掉或者是粘锅。

热心网友 时间：2023-07-05 03:10

将面条用开水煮沸，使其变软，在适当的位置滚动，然后用大火烙。这样做出来的，软而结实，凉了也不硬。把你喜欢的食物卷起来，真的很好吃。有时候放假出去玩或者回千里之外的老家，会烤很多端上来，比买零食泡面舒服多了。