马苏里拉芝士片能拉丝吗
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发布时间：2022-04-19 18:42
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热心网友
时间：2023-02-04 03:29
并不是所有的芝士都可以拉丝的，能不能拉丝是由芝士的品种决定的。芝士能不能拉丝是由由干酪的溶化性与拉伸性对于蛋白分子联系的多少决定的，芝士品种大致有鲜芝士、腌制芝士、霉芝士、加工芝士，可以拉丝的芝士一般是鲜芝士，常见的有马苏里拉、切达。
芝士片能拉丝是由干酪的溶化性与拉伸性对于蛋白分子联系的多少决定的。当干酪受到的持续应力强，酪蛋白网络保持完整不破裂的能力强，酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构在受到张力时可以保持联系不断裂，就可以产生拉丝。
当我们选好芝士品种后，可以直接进行加热，一般使用烘烤，利用锅内的温度将只是融化，火不能太大，会导致芝士没有融化就糊了，我们在吃焖饭、意面时都会加入芝士。
