妈婆豆腐的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:55

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好二三四 时间：2022-08-29 13:17

麻婆豆腐所需材料：

豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜、蒜、葱。

方法步骤：

1、豆腐切合适小块；

2、锅加水烧开，加少许盐，倒入豆腐即关火，浸10分钟；

3、花椒放锅中干焙，闻到香味即关火；

4、将花椒粒压碎，姜、蒜切沫，葱切葱花；

5、牛肉切成半公分左右小粒；

6、锅热放入适量油，下入牛肉粒煸炒，至肉粒发干，盛出备用；

7、锅烧热倒适量油，入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味；

8、放入姜蒜沫，煸出香味，倒入牛肉沫，翻炒；

9、放入辣椒粉，继续炒至牛肉沫入味，发酥；

10、淋入料酒、生抽，少许水；

11、水开后，把豆腐浸入汤汁中，小心翻动；

12、汤汁稍浓稠时，淋入水淀粉，继续小心翻动均匀；

13、撒入花椒粉，葱花即可。

麻婆豆腐是具代表性四川省汉族传统名菜之一，鲜香麻辣，属川菜，始创于清朝同治元年。

热心网友 时间：2023-06-23 06:02

麻婆豆腐的制作方法：
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。　　

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

热心网友 时间：2023-06-23 06:02

做法一、
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料

北豆腐1盒肉馅100克
青蒜1根郫县豆瓣酱30ml
豆豉15ml姜适量
辣椒粉1大勺酱油1大勺
盐适量白砂糖1小勺
淀粉1小勺肉汤或水200克
油适量花椒粉适量
麻婆豆腐的做法步骤

1. 准备材料。

2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

3. 豆腐切块。

4. 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。

5. 捞出豆腐块。

6. 浸泡在清水里。

7. 锅里油热后放入肉馅。

8. 翻炒肉馅。

9. 待肉馅成微微金*加入豆瓣酱和豆豉。

10. 再加入姜末和辣椒粉。

11. 翻炒肉馅上色。

12. 加入肉汤或水。

13. 煮沸。

14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。

15. 加入青蒜段。

16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。

17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。

18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
麻婆豆腐的做法视频
小贴士
肉馅选择牛肉馅更地道，俺这次用的猪肉馅味道也非常不错。
做法二、
主料
豆腐 (一块400克)
牛肉末 (50克)
调料
青蒜末 (30克)
花椒面 (1克)
香菜末 (5克)
酱油 (15克)
豆瓣酱 (30克)
豆豉 (20克)
盐 (2克)
鸡粉 (2克)
黄酒 (10克)
大蒜末 (20克)
肉汤 (300ml)
水淀粉 (适量)
花生油 (30克)
厨具
无

1
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3
在清水里放少许盐。

4
把切好的豆腐在水中。

5
浸泡15分钟。

6
然后捞出备用。

7
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11
然后烹入黄酒炒匀。

12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13
然后放入适量的酱油。

14
用盐调味。

15
然后下入豆腐煮开。

16
豆腐煮大约3-5分钟。

17
然后放入少许鸡粉提鲜。

18
用水淀粉勾芡。

19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门：
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

热心网友 时间：2023-06-23 06:03

用料

豆腐1块 青葱1条 蒜蓉2瓣肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10郫县豆瓣酱1大匙酱油（生抽）少许 糖少许 醋几滴（最后放） 花椒面0.5-1g（看个人口味） 麻油少许花雕酒/米酒少许淀粉水勾芡用

麻婆豆腐的做法

1. 原料切配：
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

2. 煮豆腐：
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快*出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

3. 炒：
另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）

4. 点缀：
可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。

热心网友 时间：2023-06-23 06:03

食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 切墩(初级)
北豆腐 一块（350g） 、 猪肉 50g 、 郫县豆瓣酱 一汤匙半 、 小葱 一根 、 生姜 一片 、 大蒜 两瓣 、 料酒 少许 、 生抽 一汤匙 、 白糖 少许 、 麻椒 适量 、 清水 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 植物油 适量 、 水淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/13
北豆腐冲一下水，切小方块。
步骤2/13
生姜、蒜瓣、小葱分别切末。
步骤3/13
猪肉切末。
步骤4/13
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郫县豆瓣酱剁碎。
步骤5/13
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沸水中加少许盐，放入豆腐焯水一分钟左右。
步骤6/13
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炒锅倒入适量植物油放入麻椒，开小火炸香。
步骤7/13
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炸到麻椒出香味且颜色微黄，捞出麻椒扔掉。放入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末小火炒到出红油，再放入肉末翻炒。
步骤8/13
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调入少许料酒、一汤匙生抽、少许糖继续翻炒至肉末颜色发白。
步骤9/13
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倒入适量清水（我倒入上半碗）和豆腐大火煮。
步骤10/13
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水沸后稍煮一分钟左右倒入适量水淀粉勾芡。尝一下咸淡，调入鸡精和盐，咸淡合适就不用放盐。
步骤11/13
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关火，撒葱花即可。
步骤12/13
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母亲节献礼，专属妈妈的味道。
最后一步
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成品出锅装盘

食材清单 加入采购清单
嫩豆腐 1块 、 猪肉馅 适量 、 郫县豆瓣酱 适量 、 姜末 少量 、 蒜末 少量 、 葱段 少量 、 干辣椒 适量 、 花椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/11
所需食材如下嫩豆腐猪肉馅（或牛肉馅）姜末、蒜末、葱段干辣椒、花椒粉郫县豆瓣酱
步骤2/11
肉馅加盐，生粉，料酒腌制（还可以放点白胡椒粉）
步骤3/11
嫩豆腐切块后用加盐的沸水浸泡（也可以用加盐的沸水煮一下，目的同样是加固豆腐块儿凝固性）
步骤4/11
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淀粉用冷水调成水糊备用
步骤5/11
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肉馅煸炒一下再放入姜末、蒜末，葱段翻炒之后加入干辣椒段、和花椒粉再加入两大勺郫县豆瓣酱煸炒
步骤6/11
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炒出红油后加入热水熬煮
步骤7/11
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加入豆腐炖煮入味
步骤8/11
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敲黑板啦：正确勾芡小技巧调至小火慢慢淋入需要量的水淀粉转大火至汤汁浓稠（收汁的时候不要用工具搅拌哦，豆腐太嫩了会散掉的，可以晃动锅体哦）
步骤9/11
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香喷喷的麻婆豆腐出锅
步骤10/11
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撒上点葱花装饰想要麻味更浓还可以再撒一把花椒粉
最后一步
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怎么样，是不是简单又诱人的样子？快夹一口吃吧绝对的米饭杀手！

热心网友 时间：2023-06-23 06:04

主料2人份
豆腐1块
牛肉50克
辅料
青蒜叶碎15克
花椒粉10克
豆豉（剁碎）15克
郫县豆瓣酱3茶匙
盐少许
姜末5克
蒜末5克
白砂糖1茶匙
水淀粉1茶匙
油50毫升
家乐鸡精1茶匙
步骤1麻婆豆腐的做法大全
全部食材
步骤2麻婆豆腐的做法图解
将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用
步骤3麻婆豆腐的家常做法
锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用
步骤4麻婆豆腐的简单做法
锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀
步骤5麻婆豆腐怎么吃
向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美，令人欲罢不能
步骤6麻婆豆腐怎么做
将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火
步骤7麻婆豆腐怎么炒
出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可
成品图

烹饪技巧
北豆腐太老，日本豆腐太嫩，选南豆腐是最好的；用花椒粉来调麻味，而非花椒粒，否则影响口感；这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚
在制作麻婆豆腐的过程中，为了让菜品更加鲜香美味，只需在临出锅时加入了家乐鸡精，就可大大地提升鲜香感，更好地烘托出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点