酱茄子与地三鲜的做法，它们中的茄子，都油炸过吗

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:55

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热心网友 时间：2023-05-20 00:18

酱茄子：把茄子改刀成条放入锅中煸炒后出锅，
锅留底油下入葱姜蒜炒出香味后放入大酱调至小火，待大酱炒熟后加酱油少许，放入茄子，添汤少许，加味素，鸡粉，糖 （不要放盐，大酱多放点）待酱汁浓绸后放入蒜沫出锅即可。

地三鲜：把土豆，茄子，尖椒分别改成滚刀块，（土豆要薄一点）
茄子拍淀粉后放入油锅中炸脆，后捞出（不要炸太久，油温要高，茄子炸硬就行），在放入土豆炸至9分熟，在把刚炸的茄子放入油锅中复炸至脆后连同土豆一起出锅，（出锅前把尖椒也放入油锅中一起出锅，尖椒在油锅中过一下就行，）
锅留低油，放入葱姜蒜炒香，放入酱油
番茄酱少许，陈醋少许，添汤少许，入盐 味 糖 鸡粉 蒜沫
勾薄欠，淋香油，下入炸好的茄子土豆翻炒出锅即可（一定要先勾欠，主料下锅出勺要快，不然茄子就软了，影响口感，还有汤汁多少要正好，太多和太少也会影响口味）

本人专业中餐厨师，希望可以帮到你！！！感觉不错就给加分。

还有怕胖就少吃写油炸的哦~~~~

热心网友 时间：2023-05-20 00:18

酱茄子与地三鲜里面的茄子都炸过的。

酱茄子做法如下：
主料：茄子
辅料：调和油 食盐 葱 蒜 姜 柿子椒 酱油 花椒粉 味精
1.茄子洗净，用手掰成粗条备用

2.大蒜切粒

3.姜切丝

4.大葱切葱花

5.香菜切末

6.辣椒切成辣椒圈

7.锅里坐油

8.油温五成热的时候放入茄子煎炸

9.当茄子变软后即可停止煎炸

10.放入大酱翻炒

11.加入葱姜拌炒

12.加入清水没过茄子即可

13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟

14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒

15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒

16.出锅前撒上香菜末即可

地三鲜做法如下：
地三鲜的制作食材：
土豆1个，茄子2个，青椒1个。
烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
地三鲜的做法详细步骤
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金*，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金*，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；

热心网友 时间：2023-05-20 00:19

酱茄子的茄子没有炸过(蒸出来的),地三鲜的炸过 吃了不会发胖

热心网友 时间：2023-05-20 00:19

酱茄子的茄子没有炸过(蒸出来的),地三鲜的炸过