为什么面包烤出来有很重的发酵味

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:50

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热心网友 时间：2022-06-11 22:41

面包烤出来有很重的发酵味原因分析及解决办法：

1、发酵温度过高，排气不及时

面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。

解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。

2、酵母用量过多

制作面包时放入过量的酵母，导致酵母无法发酵完全，有部分酵母残留在面团中，导致制作出来的面包有很重的发酵味道。

解决办法：减少酵母的用量。

3、发酵时间过长

发酵的时间过长，导致面团发酵过度，从而导致制作出来的面包有很重的发酵味。

解决办法：缩短面包发酵时间。

扩展资料

烘焙注意事项：

1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。

2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用，其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。

3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次。

4、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻。

5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。

6、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质。

7、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉。

参考资料来源：百度百科-发酵

参考资料来源：百度百科-烘焙

参考资料来源：人民网-烘焙问题大解析

热心网友 时间：2022-06-11 22:41

面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法：

1、面团发酵时间过长

发酵的时间过长，二次发酵时发过头了，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。

解决办法：缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。

2、酵母用量过多

制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味道。

解决办法：根据面团的量，适当放入酵母的用量。不要过量加入酵母。

3、发酵温度过高，没有及时排气。

面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。

解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。

扩展资料：

在制作面包时，要在面团中加入适量盐，原因如下：

1、使面包蓬松、更立体，质地更均匀。

2、让面包更加有韧劲儿，有嚼劲儿。

3、使用酵母的同时加点盐可抑制部分有害菌繁殖，还能抑制酵母菌活动，从而达到控制发酵的效果。

4、面包加点盐，可以把水分较为牢固地包裹在里面并使其更均匀地分布其中，面包烘烤后也能够锁住面包内大部分水分，让面包吃起来不会“干巴巴”。

参考资料：人民网-面包里藏着多少盐

热心网友 时间：2022-06-11 22:42

有酵母味?是酵母在高温下死去时遗留的怪味。
一般是因为酵母投放过量，往往因为选用的酵母起发性能不佳，或是为了在低温下及时起发(避免发酸)，也可能是算错了剂量(一般进口的原始配方中提到的是Fresh Yeast，而不是Dry Yeast，就是说原计量是指鲜酵母，不是后来常用的活性干酵母，足足差了三倍的量)。大量过量的酵母在加热死亡时，不良气体产生过多，来不及散发，特别是在较封闭的环境下，残留气味明显。
还可能是剂量正确，但面团没有完全醒发到位就烤制，大量酵母没有完全起效转化就死亡。
当封闭的环境下(比如带盖吐司模)烤好的面包没有及时脱模冷却，将会回缩，塌陷，凝水发粘，并有不良气体吸附。

热心网友 时间：2022-06-11 22:42

面包在二次发酵时发过头了，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。
夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。
希望对你有所帮助。

热心网友 时间：2022-06-11 22:43

如果面包烤出来有很重的发酵味 也就是酵母菌味酸味 一般原因可能你酵母放的多了 再就是面包发过了才烤 这些愿意会造成面包的发酵味 希望我的回答帮到你