湘菜中有名的萝卜丝鲫鱼汤，自己在家如何烹饪呢？
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发布时间：2022-04-19 22:51
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热心网友
时间：2023-08-10 09:20
萝卜丝鲫鱼汤是一道色香味俱全的湘菜系名菜，也是一道减脂瘦身汤，适合秋冬季节饮用，有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。
制作方法一般为：
先将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划5刀，白萝卜去皮洗净，切细丝，香葱洗净切段，生姜洗净切片，锅内倒油，烧热，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、味精，取出葱段即可。
做法二：
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜；
2、在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用；
3、洗好的鲫鱼擦干水分，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
4、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤）；
5、加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝
6、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。
做法三：
1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金*，盛起待用。
4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
热心网友
时间：2023-08-10 09:20
萝卜丝鲫鱼汤是我妈妈比较喜欢的一种做法，既可以品尝到鱼汤的鲜香浓郁，又带有萝卜的清爽滋味，真正的香而不腻的家常美味。
而且我妈妈那样的老人家也一直认为鲫鱼汤可以滋补身体，萝卜也有“赛人参”的称号，可以化痰止咳、开胃消食，所以有时候季节更替、气候转变时就更喜欢做这道菜了，那么这次我们就来分享一下萝卜丝鲫鱼汤的做法吧。
——萝卜丝鲫鱼汤——
【准备材料】：鲫鱼1条、白萝卜半根、葱、姜、盐、糖、胡椒粉、油、开水和淀粉。（开水是必要的）
【制作步骤】：
姜切片、葱切段，白萝卜去皮擦成细丝或者切丝备用；
新鲜鲫鱼宰杀放血，去掉腮、鳞、内脏、腹内黑膜，鱼类体表多少都会有一点那种黏黏滑滑的液体，用适量淀粉帮助搓洗掉，最后清水彻底将其清洗干净；（这么处理过之后就不会腥了）
锅里下少量的油烧热爆香葱姜，然后捏一点点盐均匀的撒在锅底，鲫鱼擦干表面水分，放入锅中小火油煎，一面煎至金黄定型后给上面的鱼身再撒一点点盐然后翻面继续煎；（这么煎不容易粘锅，而且更入味）
煎至两面金黄的程度，加开水进锅没过鱼身，大火重新烧开之后转中火保持汤面滚沸汤汁就会容易变白了（5到10分钟），这个时候再加入萝卜丝同煮；
大约10分钟之后下盐调味，加一点胡椒粉和白糖提鲜润味，盛出之后撒点葱花就可以享用了。
【相关要点】：
这道菜实在比较简单家常，大家所关注的重点基本就是：如何①煮出白汤和②避免粘锅。
★煮出白汤的关键：
鱼要两面用油煎至金黄定型，这个步骤是为了给鱼汤补充足够的油脂，毕竟“白汤”的主要成分就是被沸水冲击变小的“油滴”，鲫鱼本身的油脂含量是不太够的。
其次就是火力不能太小，溶解于汤水中的油脂需要充分的被水流冲击、分化，才能形成细小的“油滴”，这样再被溶解的蛋白质包裹起来，就得到了看似牛奶般的汤水。
加水的时候最好加开水，其次也得是热水，如果加冷水的话，那这个汤就有的炖了，火力再不够的话可能炖到鱼肉完全碎掉都不会变白的。
★避免粘锅的小技巧：
首先可以用姜片给锅底擦一遍，其次可以给锅里撒一点点盐，这些都是为了让鱼身不至于入锅的瞬间就直接的接触锅底而变焦、粘住。
也可以把鲫鱼擦干水分之后拍上一点淀粉再煎，这样快速糊化的淀粉可以避免鱼皮鱼肉跟锅的直接接触，也可以防止粘锅。
最后还有一个笨笨的办法，那就是多放点油煎（炸）鱼，油多了一般就不太容易粘底了，煎完之后将多余的油沥出去就好了，就是有点浪费。
如果这次的内容有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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热心网友
时间：2023-08-10 09:21
主料
鲫鱼一条
白萝卜半个（约400克）
辅料
生姜4片
葱2根
盐1/4茶匙
料酒1/2茶匙
凉水2000毫升
萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤
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1.新鲜的鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜。
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2.白萝卜切丝、姜切片，葱切段备用。
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3.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
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4.鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾。
热心网友
时间：2023-08-10 09:21
教你鲫鱼萝卜丝汤美味不腥的做法
