怎么样做猪蹄冻

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:57

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热心网友 时间：2023-07-01 22:59

猪蹄冻怎么熬制：
猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。

热心网友 时间：2023-07-01 22:59

猪蹄冻的做法  

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

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（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

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镊子夹净毛

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浸泡到清水里去除血水

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烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

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姜用刀拍一下

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葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

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把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

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加入香料包

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加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

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高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

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等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

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捞出猪蹄

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带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠

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（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

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再次撇去上层的油脂

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猪蹄汤倒进容器里

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扔进冰箱冷藏一夜

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大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

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要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻

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很美的猪蹄冻，给自己加十分！

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热心网友 时间：2023-07-01 23:00

用料

主料

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猪蹄 600克（2个）

辅料

万字甘醇酱油3大匙

八角3个、香叶2片

盐1大匙

葱姜适量

白糖、香油、料酒适量

猪蹄冻的做法

1.

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

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2.

水开后，撇去浮沫。

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3.

捞出洗净。

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4.

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

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5.

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

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6.

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

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7.

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

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8.

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

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9.

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）


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10.


再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

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11.

拿出来倒扣。


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12.

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

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13.

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

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猪蹄冻成品图

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烹饪技巧



1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱

热心网友 时间：2023-07-01 23:00

猪蹄冻🐷是家里每年冬天必做的。
熬好的猪蹄冻吃的时候拌上蒜，香菜末。
宴客妥妥的。
熬好的猪蹄冻现在这个天气可以放两个周。
如果不是冬天，可以放冷藏3天内吃完，超过3天需要再次烧开；但是用猪皮熬的就不能第二次烧开，冻就会“煮破火”不会再凝固。
用料
猪蹄 3只
鸡爪 6只
大葱 1段
姜 3片
花椒 10粒
盐 15克
柠檬片 2片
生抽 30克
自制猪蹄冻的做法
猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后，凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2500毫升。

用蹄筋功能30分钟。

煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。
用手和小刀把肉一点点提下来。

分离好的骨头第二次熬汤。

找一个大点的锅倒入骨头和凉水2500毫升，烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下1000毫升左右。

骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。

把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。

剔骨的肉倒进去。

一起煮5分钟。送他们更融合。

煮好后倒入一个大的不锈钢盆里，放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。

凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。成品猪蹄冻大概能有5斤左右重。

切块。

加蒜，醋，酱油拌匀，可以开吃了。

小贴士
1.猪蹄上如果有毛，要用镊子先夹掉。
2.花椒柠檬片这都是为了去腥味。不能少。如果没有柠檬片可以放料酒多加几片姜。都一样。
3.剔骨的目的是为了吃的时候方便。不用啃骨头。
4.加鸡爪是因为鸡爪胶多。数量不限你喜欢可以多加。
5.熬好后放到温度低的地方，更容易凝固。我们通常的做法是放到厨房的窗外放一晚上。
6第二次熬需要小火煮，保持微微沸腾的状态。大概30分钟。
7.如果喜欢深颜色的可以多加生抽。

热心网友 时间：2023-07-01 23:01

将除了毛的猪蹄，切成适当的碎块，放入适当的调料，加水进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪蹄和汤就会凝固在一起，即可食用。
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。
再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！