熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌，不受高温

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:40

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热心网友 时间：2023-07-11 07:41

真空包装食品最重要的环节是灭菌，为了防止食品变质，真空包装后的食品一般要进行高温蒸汽灭菌处理，那么，真空熟食怎么杀菌才彻底呢？河南某食品企业为了包装好的调味食品灭菌，将高温蒸汽发生器引入灭菌工艺，取得了不错的效果！


蒸汽发生器用于真空包装食品杀菌

02 高温蒸汽杀菌彻底

由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。

将蒸汽发生温度调至130°C左右，在高温高压的作用下可以迅速有效地杀死熟食中的厌氧菌，霉菌，大肠杆菌等，杀菌彻底，高效，提高了食品安全，延长了食品的保质期。


蒸汽发生器用于高温杀菌

03蒸汽杀菌时间短速度快

该食品加工厂使用的1吨蒸汽发生器，蒸汽升温快蒸汽产量足，还可以根据不同的食品设定好不同的灭菌蒸汽压力和灭菌时间。当蒸汽灭菌在密封的容器中蒸发时，蒸汽温度随蒸汽压力增加而升高，灭菌时间短速度快。


蒸汽杀菌时间短速度快

04蒸汽灭菌成本低

从热效上来分析，蒸汽在密封的容器中蒸发，热量集中热效损失较小；从燃料成本来分析，该工厂使用的燃料为燃气，属于新能源具有成本低能耗低的优势；从蒸汽设备自身来说，该设备配有节能系统，利用烟气回收技术可以将能耗降低30%，综上所述，比起其他灭菌方式， 使用蒸汽灭菌成本是比较低的。


蒸汽发生器配套灭菌柜

05 蒸汽灭菌绿色无污染

更为重要的一点，蒸汽灭菌为物理灭菌，通过加热水产生水蒸气，不会破坏食物的口感及营养成分，非常的健康！除此之外，蒸汽灭菌不会产生废水、废渣、废气，非常环保，这也是食品厂喜欢用蒸汽灭菌的重要原因

热心网友 时间：2023-07-11 07:41

您可以用食品级的DCW次氯酸对真空包装食品进行杀菌消毒，它可有效的杀灭食品中的各种致病菌，从而延长食品的保质期。DCW次氯酸由盐和水电解而成，杀菌完成后，可完全自然降解，终身满意

热心网友 时间：2023-07-11 07:42

第1种就是巴氏消毒
第2种方法是紫外线消毒
第3种方法是进行高温消毒
第4种方法是用辐射进行杀菌
第5种方法是用微波进行杀菌