回锅肉为什么要先煮再回锅？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:27

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热心网友 时间：2023-08-02 23:25

亲亲，以下给你解答

1.重要的就是肉要先煮熟，煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油 给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。

2.在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。炒的时候，锅内放一点油，先把肉煸炒，直到肉片卷起变得焦黄。

3.

之后，将肉放在锅里的一遍，加上豆瓣酱 炒出味道，最后倒入葱段，蒜苗，再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅，就成了一盘优秀的回锅肉了。常吃回锅肉，的知道他的名字的由来，这样子，我们在自己做的时候才会不忘记步骤，能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。

祝你生活愉快，亲亲

热心网友 时间：2023-08-02 23:25

回锅肉作为川菜的经典美食。
回锅肉为什么叫“回锅”？所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。为方便制作，先将一整块的回锅肉煮熟之后会有良好的定型性。重要的就是肉要先煮熟，煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。
回锅肉还有一个特点，那就是肥而不腻，因此从这里也可以看出回锅肉食材的挑选了，在挑选食材的时候，肉一定要有肥肉，如果是纯瘦肉的话，那就完全做不出回锅肉的感觉了，因此对于食材的挑选，最好是五花肉，没有五花肉也可以选择那种肥肉和瘦肉比较均匀的，也不要纯肥肉了，纯肥肉还是会有点油腻的，虽然很多饭店都是用的纯肥肉，但是自己做就不要用纯肥肉了，毕竟口感还是有影响的。
在做回锅肉的时候，有一步是不能少的，那就是焯水之后的冷却，而且还要快速冷却，这样做的原因有两个，一是增加回锅肉的口感，二是防止爆油伤人，所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外，还有将焯水后的回锅肉擦干，最好是用厨房专用的吸水纸，这样效果更好，同样的，将水全部擦干净，目的也是为了防止爆油，毕竟油里面参入水的话，是很容易爆油溅到自己身上，那样就很容易烫伤的。
第一步：将锅热至冒烟，猪皮朝下，将猪皮烙至金黄，这一步的目的就是为了破坏猪皮中的汗腺，这样可以去腥，起锅烧水，将肉冷水下锅，加入料酒、生姜，大火烧开，直到用筷子能够轻易的擦进肉中，再放入到冷水中快速冷却，冷却之后用厨房用纸将表面的水分全部吸收，然后切成薄片。
第二步：在锅中倒入油进行滑油，加入切好的回锅肉爆炒，等到肥肉爆炒卷起的时候，加入豆瓣酱翻炒，这一步主要是上色，上色之后加入生姜、大蒜以及泡椒进行翻炒，加入甜面酱和生抽翻炒均匀，最后再加入大蒜苗翻炒，大蒜苗是非常容易熟的，所以最后加入食盐翻炒十秒左右就可以出锅了。
以上就是四川回锅肉的正宗做法了，在做四川回锅肉的时候，只需简单2步，做出来的回锅肉就会肥而不腻，而且回锅肉是一道非常下饭的菜，因此吃回锅肉的时候，可以考虑多蒸点饭。

热心网友 时间：2023-08-02 23:26

回锅肉是一道传统的川菜，其制作过程中需要先将猪肉片焯水或者煮熟后再进行下一步的处理。这样做有以下几个原因：

1. 去腥味：通过焯水或者煮熟可以去除肉中的血液和杂质，使得口感更加清爽。

2. 保持鲜嫩：在高温下快速地将肉片浸泡，能够使得表面收缩并且不会出现开裂等情况。同时也能够让内部的汁液被锁住，从而保持了鲜嫩多汁。

3. 方便入味：经过焯水或者煮熟之后的回锅肉更容易入味，并且调料也更容易渗透到内部。

总之，在制作回锅肉时先进行焯水或者烧开再滚动油锅（即所谓“回锅”），可以提高食材品质、增强口感和美观度。

热心网友 时间：2023-08-02 23:26

回锅肉是一道传统的川菜，制作时需要先煮再回锅。这是因为先煮能够使回锅肉更加入味、更加嫩滑。
具体来说，先煮可以起到以下作用：
去除油腻：猪肉中含有较多的脂肪和油脂，通过先煮可以将部分油脂去除，使回锅肉口感更加清爽、不腻口。
使肉更加入味：先煮时可以加入调料和香料，让肉更容易入味，增强回锅肉的口感和味道。
使肉更加嫩滑：先煮可以使肉质更加嫩滑，方便后续翻炒时更好地吸收调料和口感。
因此，先煮再回锅是制作回锅肉的重要步骤之一，能够提升回锅肉的口感和味道。

热心网友 时间：2023-08-02 23:27

你好！回锅肉之所以要先煮再回锅，是因为煮的过程可以让肉更加软烂，同时去除一些腥味和血水。这样处理过的肉再回锅炒制，能够更好地吸收调料和味道，让口感更加鲜美。不过回锅肉的做法因地区和口味不同，也有些人会采用不同的方法。