泡菜和酸菜有什么区别

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:30

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-09-02 06:00

泡菜和酸菜的主要区别如下：

1、原材料不同

泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜；

酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等蔬菜。

2、分布地域不同

泡菜主要分布的地域：中国、韩国、法国、德国；

酸菜主要分布的地域：中国东北地区、西南部、山西北部、德国等。

3、制作工艺不同

泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的，从而发酵得到；

酸菜的制作工艺：由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

参考资料来源：百度百科-泡菜

参考资料来源：百度百科-酸菜

热心网友 时间：2023-09-02 06:00

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。 蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。 泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易*等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。 酸菜腌制方法： 1、将买好的白菜洗净，将洗好的白菜切开4瓣（这样比较容易进味），注不要把白菜邦切到以防白菜散了。 2、腌酸菜最好用缸腌，实在没有也可以用其它器皿。将缸刷干净，不能有油渍，若有油菜容易烂。 3、将切好的白菜一层层的摆在缸里，摆一层白菜撒一层咸盐，一般一层菜一汤勺盐即可。如做辣酸菜也可撒辣椒面，味道非常不错，值得试试^-^ 4、将摆好的白菜压上石头，主要用途是往缸里倒水的时候菜不会飘起来，一旦菜飘起来菜就烂了。 5、将1汤勺花椒和10粒大料瓣（喜欢吃辣的可以加红辣椒适量）放入水中，直至煮沸，待水冷却后到入缸中，直至将白菜淹没为止。 这样所处温度较高等15天左右就可以吃了，温度较低的等20天左右就可以吃了。 提示：腌酸菜的温度不宜过高，15度左右适宜。

热心网友 时间：2023-09-02 06:01

酸菜是泡菜中的一种

热心网友 时间：2023-09-02 06:01

泡菜是辣的例如朝鲜泡菜韩国泡菜 只要是纤维丰富的蔬果都能被做成泡菜，最简单的就是辣白菜和辣萝卜段
酸菜是酸的，是用白菜腌制的

热心网友 时间：2023-09-02 06:02

酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。 酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜 因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚*盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。