低筋粉和高筋粉的区别是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:26

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热心网友 时间：2023-07-09 19:20

高筋面粉和低筋面粉区别：

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

面粉如何长期保存：

面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。

可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。

热心网友 时间：2023-07-09 19:20

高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下，高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕，高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉颜色稍微发深色一些。低筋粉和高筋粉的区别，首先是蛋白质含量：低筋粉的蛋白质含量要比高筋粉的蛋白质含量低，低筋粉是粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，然而高筋粉是蛋白质含量在13.5%以上的面粉。

其次是颜色：低筋粉的颜色相比较于高筋粉来说颜色会略浅一些，高筋粉的颜色会比较深。还有就是筋度：低筋粉的筋度相比较于高筋粉的筋度来说会比较弱一些，低筋粉更易成团而高筋粉的筋度强，本身又比较的光滑，反而不利于成团。以上便是低筋粉与高筋粉的具体区别了。

由于蛋白质、淀粉的含量不同以及筋度不同，这两种面粉在使用方面也是极其相反的，低筋粉更适合做一些蛋糕、饼干这些糕点一类的，而高筋粉由于蛋白质含量高淀粉含量少，因此反而不适于做蛋糕这类糕点性的食物，即使做出来效果也不及低筋粉做出的蛋糕那么松软，相反高筋粉则适合做一些像馒头、大饼、面包等食物，这些食物如果用低筋粉来进行制作反而会没有了韧性。高筋粉做出的蛋糕不够松软，油炸食物的外裹也不够酥脆，口感会大打折扣。