如何烧出软糯好吃的茄子

发布网友 发布时间：2022-03-01 22:30

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懂视网 时间：2022-03-02 02:52

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-02 00:00

　　烧茄子
　　主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，柿子椒200g
　　辅料：葱一段，姜两片，面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量，大蒜两瓣，香油一勺，糖两勺，湿淀粉适量
　　步骤：
　　1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
　　2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
　　3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
　　4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金*且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
　　5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
　　6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
　　7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
　　

热心网友 时间：2022-03-02 01:18

烧茄子的做法步骤

1

茄子洗净，切滚刀块

2

清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右

3

五花肉洗将，切簿片

4

锅中少许底油，将五花肉放入*出油，爆香蒜和姜

5

茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份），倒入翻炒；不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精，继续翻炒1-2分钟，即可！

小窍门

* 与可以使用郫县豆瓣酱、小米椒



实践后的经验总结：



1、茄子切块后，要用添加了几滴醋（或柠檬汁）的水中浸泡，一方面吸足水份；还可以避免氧化变黑；



2、炒茄子用到的油是用五花肉*出的猪油，香！



3、炒茄子的过程中，不要添加一滴水，不断的翻炒至茄子变软！

热心网友 时间：2022-03-02 03:26

泰式甜辣茄子
材料：五花肉、茄子、姜蒜、泰式甜辣酱、鸡精
做法：
1、茄子洗净，切滚刀块，清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右；
2、五花肉洗将，切片备用，姜蒜切好备用；
3、锅中少许底油，将五花肉放入*出油，爆香蒜和姜；
4、茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份），倒入翻炒；
5、不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精，继续翻炒1-2分钟，即可

热心网友 时间：2022-03-02 05:50

油焖茄子的做法
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。