怎样用牛奶制作奶油?

发布网友 发布时间:2022-03-02 16:20

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热心网友 时间:2022-03-02 18:06

牛奶变奶油的做法 

用料 :水1/4杯(60ml)、丁粉10g、全脂牛奶1杯(240ml)、香草精适量、糖粉23g    

做法:  

1、60ml冷水倒入锅中,撒入丁粉,静置五分钟使其略微融化。开小火一边加热一边搅拌,到彻底融化时关火。

2、牛奶倒入大碗中,加入吉利丁溶液,用打蛋器充分搅拌,大概三十秒左右,使其充分融合。加入适当香草精,倒入糖粉,充分搅拌。

3、将牛奶液放入冰箱冷藏一到一个半小时,其间每15-20分钟拿出来用打蛋器搅拌一次。

4、一个半小时后,取出,用电动打蛋器像打奶油一样打发。

5、直到出现清晰的不消失的纹路,即可。

6、打好之后就是这样的。

热心网友 时间:2022-03-02 19:41

付费内容限时免费查看回答牛奶一般不可以做奶油。乳汁可分为全脂、高钙低脂及脱脂三类,牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质和无机盐等。因为牛奶质地比较薄,没有足够的脂肪和蛋白质包裹空气,打出的奶泡比较软,所以纯牛奶不能做成奶油。如果想把牛奶打成奶油,建议可以加入砂糖和吉利丁片,以增加牛奶的稠度。

以上是您有关问题的解答,请问是否还有其他疑问,我随时可以为您解答

热心网友 时间:2022-03-02 21:32

自制奶油

    工艺煮难度

    初级入门人数1人份

    口味奶香味

    准备时间5分钟

    烹饪时间<30分钟

    “买不到奶油又想裱花?不用再网购奶油了,你可以自己做“人造奶油”了!此款“奶油”不存在打发难、易融化、热量高、价格贵的缺点,新手也可以随随便便就成功!从此告别动物奶油,走上绿色健康的面糊奶油之路吧!”

    用料

    主料

    玉米淀粉16克

    普通面粉14克

    全脂奶粉40克

    鸡蛋黄1个

    辅料

    玉米油

    30克

    纯净水

    110克

    胶质软糖

    10克

    自制奶油的做法

    1.

    玉米油烧热后,倒入无水碗中晾凉备用。

    2.

    清水倒入锅中,加入软糖(我用的是南国椰子软糖,不会把奶油味道搞乱),小火慢慢加热,直到软糖溶于水中。

    3.

    糖水煮开后熄火,加入奶粉,搅拌均匀,滤去没有溶解的软糖和奶粉颗粒,倒入碗中备用。

    4.

    蛋黄用打蛋器打至颜色变浅,筛入面粉和淀粉,再加入奶糖水(有可能稍稍凝固成布丁状,不要紧),稍稍搅拌后用打蛋器打至无颗粒。

    5.

    小火烧热水,隔水加热面糊,为防止淀粉结块要不停地搅拌,用勺子或铲子搅,别用筷子(我也是后来才发现),不然搅拌的速度赶不上淀粉凝固在盆底的速度。加热到不流动的浆糊状即可。(有点疙瘩不要紧,一会用打蛋器一打就好了。)

    6.

    把面糊稍微打一下,里面的疙瘩就开了。这样也能用,但是加点油会更蓬松腻滑一点。

    7.

    分四次把已经烧熟的玉米油加入面糊,不停搅打。

    8.

    最后打出来的面糊颜色变浅,体积略有变大,纹路清晰,不融化不凝固,可裱花,但是很沉,抹面会把戚风蛋糕压塌。

    9.

    裱花嘴和裱花棒落在别人家了……自己用锡纸围了一个。

    10.

    挤入一点点“奶油”

    11.

    可是挤了一下之后……我的裱花嘴就唇腭裂了!

    12.

    于是我挤出了一朵多肉植物……

    烹饪技巧

    此方子受下厨房网@ang启发改编而成,她用的是细砂糖和黄油,我比较穷用的奶粉和玉米油,等我再穷一点的时候玉米油也不要用了就直接用面糊裱花了……

热心网友 时间:2022-03-02 23:40

用牛奶自制淡奶油,不但成本低,而且热量也小,如果学会了,可以省多少买奶油的钱。

材 料

全脂牛奶250ml(室温)、糖粉或细砂糖35g、吉利丁片 7.5g(一片半)、香草精5ml(可不用)

★用鱼胶粉的话,用量10克,泡粉的水大约60克。

★一定要全脂牛奶,别的不行。

做 法

1、吉利丁片用冷水泡软后,尽力攥干水分,隔热水融化;若用鱼胶粉,用量加到10克。

2、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中拌匀。

3、牛奶中放入糖、香草精(可选),用打蛋器搅拌均匀。

4、搅匀后的牛奶放入冰箱冷藏60~90分钟,每隔15~20分钟。拿出来用手动打蛋器搅打均匀,搅打次数越多,打发后的状态越稳定。

6、最后,当冷藏后的牛奶变得很浓稠时,用电动打蛋器打发淡奶油,可呈现纹路。

热心网友 时间:2022-03-03 02:05

    将4个鸡蛋清打散、打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。

    放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺),继续打鸡蛋清。

    打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺糖,继续打。

    之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打

    在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

热心网友 时间:2022-03-03 05:03

用鲜牛奶怎么做奶油

  要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了,用发蛋器往一方向打,到能把1根筷子能站住就可以了,最后加糖拌下就可以了。

  奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。 这个比较麻烦不适合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比较简单的方法 适合家用 大豆油(必须是大豆油)加鸡蛋清(不要蛋黄)顺着一个方向搅拌 (这个需要你自己慢慢摸索的,搅拌的时间需要很长) 记住先搅拌蛋清搅成蛋粕糊(像泡沫似的)然后慢慢加入大豆油 不要一次加进去 期间需要加少量的白醋自己把握好啊 这样一直搅拌慢慢就会达到你想要的效果 最后自己调味白糖蜂蜜香精什么的你自己适量调即可

奶油的加工制作

  奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下:

精选原料:

  应选用健康奶牛的牛奶,不宜采用初乳和末乳。

  分离提取:

  利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处,经24~36小时后,稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法,即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。

中和酸度:

  有时分离提取出的稀奶油酸度过高,则可用碳酸钠来进行中和,以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是,边搅拌稀奶油,边徐徐加入适量碳酸钠溶液,即可使之中和。

杀菌冷却:

  为杀灭稀奶油中的病原菌、*菌及其它危害人体健康的微生物,增强奶油的贮藏性和风味,需要进行杀菌处理。方法是;先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中,然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中,要不断地搅动,使之溶度均匀和防止脂肪析出。

  规模生产时,可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。

物理成熟:

  经过杀菌处理的稀奶油冷却后,将其保持在低温状态下一段时间,使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。

添色搅拌:

  将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中,搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄),然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒,搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。

洗涤去杂:

  用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止。

加盐压炼:

  为增添奶油的风味,抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间,需加入适量的食盐,然后用筛子压炼、除水,使之成为*半固体状态,即成品奶油。

包装贮藏:

  包装奶油应选用无味、无毒,不透气、不透水、不透光,且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后,即可贮藏或上市。

热心网友 时间:2022-03-03 08:18

方法1:
在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。
再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就换人继续打。(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了)
最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2:
买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)
一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上,才可以。
或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
OK,打发的奶油做好了。
再涂抹在做好的蛋糕上,抹平。然后用裱花*,装入奶油,制做各种花样。再放上些水果(如草莓、水密桃、火龙果等),一个生日蛋糕就OK了,不比蛋糕店里做出来的差。
如果比较难买到雀巢的淡奶油,那第一个方法是最好的了,够方便!

热心网友 时间:2022-03-03 11:49

方法1:
在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。
再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就换人继续打。(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了)
最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2:
买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)
一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上,才可以。
或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
OK,打发的奶油做好了。
别人介绍的  希望能帮上你

热心网友 时间:2022-03-03 15:37

方案;原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量

制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用

我用这个方案做的冰淇淋啊,,不像是KFC内卖的甜筒.
而是有点像冰棒又不会太硬.我没有放香精.
我想做的是甜筒那样的..

热心网友 时间:2022-03-03 19:42

  纯牛奶做奶油的方法:

通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。

热心网友 时间:2022-03-04 00:03

材料:食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤 制奶油膏: 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。

热心网友 时间:2022-03-04 04:41

最最最简单的方法之一:牛油2.5斤,白糖2两,味精2两,鸡粉1两,香叶6张,三花奶6瓶(蒸30分钟),文火慢推20分钟,如果做奶油虾之类的加几个小辣椒下去味道更好,香辣甜,好正点!不须要打蛋器.

热心网友 时间:2022-03-04 09:36

奶粉加糖加油,加热慢打。
牛奶(必须全脂,一般的牛奶永远打不出)最好冰冻慢打。
蛋清(蛋黄别带)电动搅拌器打。
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