自发粉和面包粉有什么区别

发布网友 发布时间:2022-03-02 16:27

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热心网友 时间:2022-03-02 17:57

  自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料 。自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮,面条断条,也不适合做面包。
  面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

热心网友 时间:2022-03-02 19:15

面包粉是高筋的,所以做出来的面包口感和效果才好,自发粉适合蒸馒头包子之类,它不是高筋粉,如果你想做面包可以去超市买高筋粉,很普遍的,加上酵母,最好不要用自发粉。
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