自制红薯凉粉比例

发布网友 发布时间：2022-03-23 18:38

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懂视网 时间：2022-03-23 22:59

凉粉怎么做？

1.准备一个碗，加入红薯生粉，加入两杯凉水，把水和生粉充分搅拌开。

2.水淀粉中加入一勺食盐和少量的碱，在锅中加入凉水，将水淀粉倒入水中，小火慢熬，勺子不停地搅拌。

3.水淀粉会随着温度的升高越来越粘稠，直至锅里不停的鼓起大泡，红薯粉就熬好了。

4.红薯粉熬好后盛出来，冷凉后凝固就制作好了。

总结

1.在碗中加入红薯生粉，加入水，将水和生粉搅拌开。

2.水淀粉中加入食盐和碱，锅中倒入水。

3.水淀粉倒入水中小火慢熬水淀粉会逐渐粘稠。

4.红薯粉熬好后趁热盛出来，凉了以后凝固就做好了。

热心网友 时间：2022-03-23 20:07

首先，准备一些红薯粉。我用的是母亲从老家带来的，是自家做的，虽然颜色没那么白，但是很正宗，是用纯红薯打的粉。食材上有的红薯粉，颜色非常洁白，里面很可能混了一些木薯粉。买的时候，用手指捏一点搓一下，手感光滑细腻的，就是纯红薯粉。要是粗糙涩涩的，说明不纯。

其次，拿一个盆，倒入1斤红薯粉，加入2斤清水，然后搅拌均匀。注意要一直搅拌，彻底化开，否则很容易沉淀。另起一口锅，倒入2.5斤到3斤的清水，开火加热。等到锅里的水快要烧开沸腾的时候，把盆里的稀释的红薯粉倒入锅里，边倒边搅拌，最后的渣渣就别要了。

接着，准备一个长把的勺子，一直搅拌，把红薯粉和水充分搅拌均匀，刚开始颜色发白，看着很浑浊。一直搅拌到颜色变深，看着有点半透明的感觉就可以关火了。可以参考下图锅里的颜色，此时的凉粉已经煮熟了，粘度很大，搅拌很费力，把勺子竖立在中间，都不会倒下。

最后，准备一个干净无水的容器，稍微抹上薄薄一层油。把凉粉倒进去，让它自然降温放凉，一锅传统的红薯凉粉就这样做好了。等到彻底放凉以后，可以倒扣出来，切成块凉拌，或者热炒都可以。个人最喜欢炒着吃，多切点葱姜蒜，炒出香味，在倒入凉粉，多炒一会，味道特别香。

下面在说几个注意事项，有兴趣的话可以多看看，新手也能一次做成功。
1、红薯粉和水的比例是1：4.5-5，一般都是1斤红薯粉对应5斤清水。这样做出来的凉粉，软硬适中，口感好吃，还不容易失败。

2、红薯粉用水化开的时候，要不停的搅拌，否则很快就会沉淀，影响下一步操作。在搅拌的时候，发现有很多黑色“杂质”，其实那是红薯皮渣，若是不喜欢的话，可以用洗纱布过滤一下。
3、熬煮的时候，也要一直搅拌。因为红薯粉下锅以后，粘度很大，稍不注意就容易糊底。那样不仅颜色不好看，味道也不好吃，所以一定要一直搅拌，不能偷懒。