年糕是怎么做出来的

发布网友 发布时间：2022-03-02 19:21

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懂视网 时间：2022-03-02 23:42

年糕源于古时候的吴国，为了防止外敌侵略，吴国大夫伍子胥带人在都城修建了著名的阖闾城，在伍子胥自杀后，越国趁机伐吴，百姓困于城中饥饿难忍

于是暗中拆城墙挖地，却发现城基是用糯米制成的砖石，人们便用这砖石制成一种食物，渡过了难关，而这种食物就是早期的年糕。

在顺利度过危机后，吴国百姓们为了感谢伍子胥，每逢过年都要把糯米压制成类似城砖的年糕来祭祀伍子胥，同时也取年年步步登高的吉祥之意。

总结：

年糕源于古时候的吴国，在吴国大夫伍子胥死后，越国趁机伐吴，吴国百姓困于城中饥饿难忍，于是暗中拆城墙挖地，却发现城基是用糯米制成的砖石，而下令将糯米制成砖石的人正是伍子胥，百姓们便用糯米砖石制成一种食物，渡过了难关，而这种食物就是早期的年糕，后来为了感谢伍子胥，每逢过年人们都要把糯米压制成类似城砖的年糕来祭祀伍子胥。

热心网友 时间：2022-03-02 20:50

年糕到底是怎么做出来的？没想到里面还有这么多学问

马上就要过年了，每到过年我们中国人肯定要吃年糕，寓意着明年步步高升。年糕是中国人的传统美食，做法也有很多，但是很多人并不知道年糕的制作过程，今天我就带大家见识下年糕到底是怎么做出来的，其中又有什么奥秘。

准备糯米粉2.5斤、粘米粉适量、蒸锅一个、屉布一个。准备一个干净的大盆子，把糯米粉和粘米粉混合一起倒入盆子中，加入适量的水，不要加入太多，不然会很稀，然后用手搅拌，搅拌至用手一抓就可以成一团，一捏就能碎开的程度，然后放在一旁。把蒸锅清洗干净，再用干的抹布搽干，蒸锅篦上铺好屉布，倒入之前拌好的面。把蒸锅放在燃气上，打开中火蒸上20分钟即可。把蒸好的面倒入盆中，冷却一会后就开始进行揉搓。如果在揉搓的时候觉得比较粘手的话可以在盆底放入一些油，这样糯米粉就不会粘手了，这时候就需要你很有耐心的去进行揉搓，一直到可以拉出膜的程度，就好了。糯米粉揉好之后，就可以做成你喜欢的形状了，一般是做成长方形，定好一个形状之后就放入在干净的碟子当中，全部做完之后放入冰箱冷藏。一般冷藏5个小时就能拿出来，切片或切成段，放入冷冻室保存即可。想吃的时候就可从冷冻室拿一些出来吃，很方便。

把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

热心网友 时间：2022-03-02 22:08

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答的问题解答如下

赣州年糕一共有三种做法，分别如下

年糕的做法

一、八宝年糕

原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

做法：

1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

二、夹心年糕

原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

做法：

1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

三、炸白条糕

原料：糯米1000克、油500毫升。

做法：

1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。

2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出

希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢

热心网友 时间：2022-03-02 23:43

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美味年糕的做法。

配料：

粘米粉 450克、糯米粉 450克、水 适量

烹饪步骤：

1.材料备齐。

2.网店买的粘米粉不够细，加少量水入破壁机搅打，分多次搅打完毕。

3.打好的米粉倒入大碗里，一点一点加入糯米粉用刮刀拌匀，拌匀后再加糯米粉，如此反复若干次直到和的面团比较干了就可以了，和好后用擀面杖多舂一阵。

4.这是舂好的面团。

5.在案板上做形状。

6.做好放蒸锅水开后蒸25分钟。

7.蒸好后放入事先准备好的冷水盆里过凉，冷却后捞出切片，或煮来吃或炒来吃，剩下的搁冰箱冷冻。

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热心网友 时间：2022-03-03 01:34

年糕的做法：
材料：粘米粉、糯米粉、水。
做法：
1、将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀，少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌。

2、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟，然后用手捏成耳垂般柔软的面团，分成6等分，再醒3-5分钟。

3、将醒好的面团放在砧板上，搓滚成2理米左右直径的圆棒形，力道稍微轻一点，避免龟裂。

4、把蒸笼里铺上油纸，蒸锅底部装水开火烧到水沸腾，然后装入年糕，用中火蒸10分钟左右。

5、将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里，30秒后捞出沥干水份。把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上，用刀切成自己喜欢的长度，冷却后就完成了。

热心网友 时间：2022-03-03 03:42

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民*收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。

创新制作
八宝年糕
【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。

【做法】：

1．先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3．在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

4．上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用

热心网友 时间：2022-03-03 06:07

制作白色年糕需要准备色拉油，水，粘米粉以及糯米粉，首先把粘米粉，糯米粉搭配好放到容器当中搅拌均匀，里面添加一些温水及色拉油，把它搅和均匀揉成光滑的面团，然后再分成小剂子，色拉油在手上均匀涂抹搓成长条状，然后再放到锅中蒸上20多分钟，用中小火来蒸就可以了，出锅以后可以直接吃，也可以放凉以后用袋子包好，放到冷冻室里面保存，想吃的时候拿出来制作就可以了。
白色年糕可以做蒸年糕来吃，需要准备红糖以及年糕，先把年糕放到蒸锅中蒸一下，蒸好后就可以拿出来搭配红糖来吃，味道是非常不错的。
还可以做辣炒年糕，需要准备鸡精，汤圆，韩式辣酱，胡萝卜，青椒以及年糕，先把年糕放到冷水里面浸泡几个小时，然后拿出来放到热水里面煮上几分钟，用筷子搓一下，轻松搓透证明已经好了，胡萝卜青椒洗干净以后切成片状，然后锅中加入适量的油烧热，胡萝卜放进去翻炒一下，辣酱添加进去，然后再加青椒，年糕翻炒均匀，加入适量的鸡精，糖，盐翻炒好以后就可以出锅吃了。
可以做脆皮炸年糕，需要准备鸡蛋，年糕以及面粉，先把年糕切成片状，准备一个碗，里面加面粉以及鸡蛋，然后再添加适量的水搅拌均匀制作成面糊，年糕切好以后放到面糊里面搅拌均匀，再放到油锅里面，炸到金*就可以捞出来吃了。

热心网友 时间：2022-03-03 08:48

年糕（rice cake，甜粄），是一种流行于东亚新年的传统美食和贺年食品。 年糕早期是在年夜用来祭祀神灵及供奉祖先，其后渐渐成为一种农历新年食品，用黏性大的糯米或米粉蒸成。

中文名称
年糕

外文名称
Rice cake

主要食材
粘性大的米或米粉，糖

适宜人群
青中年，老年

储藏方法
风干储藏

拼音
Nian Gao

主要营养成分
糖类、蛋白质

主要食用功效
补充碳水化合物

别称
无

副作用
无

是否含防腐剂
否

收起
饮食文化
来历
关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

历史
年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的

祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。

热心网友 时间：2022-03-03 11:46

年糕

年糕是东北家家一进入上大冻，包豆包，撒粘糕，象征着日子蒸蒸日上，好吃，是东北做早餐最好的选择，粘上白糖或者蜂蜜很好吃的

原料：糯米粉、云豆。

做法步骤：


第1步、云豆放高压锅，就像焖米饭一样，用蹄筋键。


第2步、糯米粉。


第3步、用温水滴滴撒入面中，一定要少水，用手抓，攥成团，撒开就散，就正好了。


第4步、糯米面不要水份太多。


第5步、蒸屉上撒上一层煮熟的云豆。


第6步、蒸锅中火烧上热气，撒上糯米粉，撒的要均匀。


第7步、蒸30分钟，在小火焖10分钟。


第8步、初锅量凉，却片，当早餐是不错的，抗饿。

热心网友 时间：2022-03-03 15:01

第1步、云豆放高压锅，就像焖米饭一样，用蹄筋键。

第2步、糯米粉。

第3步、用温水滴滴撒入面中，一定要少水，用手抓，攥成团，撒开就散，就正好了。

第4步、糯米面不要水份太多。

第5步、蒸屉上撒上一层煮熟的云豆。

第6步、蒸锅中火烧上热气，撒上糯米粉，撒的要均匀。

第7步、蒸30分钟，在小火焖10分钟。

第8步、初锅量凉，却片，当早餐是不错的，抗饿

热心网友 时间：2022-03-03 18:32

过去人蒸年糕，是需要红小豆的。把蒸屉上放上一层煮熟的豆子，然后撒上黏米，。这个步骤是需要热锅的。

热心网友 时间：2022-03-03 22:20

糯米加粳米按比例磨成粉，兑水再做成年糕的形状就好了。