鱼片是怎么切出来的

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:04

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热心网友 时间：2022-02-26 08:33

推荐于2018-03-12
在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。

1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下。
3、去脊骨。
4、将脊骨切成小段
5、将鱼头从当中劈开
6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状

蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。

热心网友 时间：2022-02-26 09:51

以前我都是在市场买鱼，然后让店家帮忙处理好，切成鱼片，再拿回家；但是后来家人去钓鱼，钓鱼回家就得自己处理鱼，所以还是的学会自己在家切鱼片，那么今天我就来教大家如何在家自己切鱼片，非常的实用哦！



准备食材：鱼、刀

制作时间：10分钟左右

1、鱼1条，用刀背敲鱼头，把鱼敲晕，然后用刀或者钢丝刷倒刮鱼鳞，然后清洗干净；用剪刀在鱼肚子上剪一道口子，拿出鱼的内脏，再去掉鱼鳃，清洗干净；


2、从鱼的尾部切一刀切到骨头的位子就用刀平着沿着鱼骨切成两半，鱼头也宰成两半；鱼肚黑色的部分需要用刀刮干净；


3、另一面也是切到鱼骨就平切，这样就把中间的鱼骨切出来了；然后再用刀斜着片出两边鱼骨；最后就剩下鱼肉部分；


4、这是鱼骨和鱼肉分开的时候，然后用刀斜着切出鱼片；要多薄切多薄哦

热心网友 时间：2022-02-26 11:26

今天我们就来学学切鱼片的技巧！

草鱼2斤

配料

小葱2两 芹菜2两 大葱3根

生姜1芽 盐适量 淀粉适量

花椒7颗 花椒面适量 菜籽油适量

清水适量 长青椒7个 长红椒7个

金鸡报晓，年年有余，农家菜祝大家新年快乐，鸡年大吉！

切鱼片，刀平行于主鱼骨，从鱼尾开始入刀

鱼骨切断

剃掉鱼刺

随后顺刺切

斜刀切鱼片

随后加入盐，淀粉，花椒面

然后加入葱丝，姜丝（一部分）腌制15分钟

红椒青椒切圈

芹菜葱葱切末

锅里菜籽油

爆香花椒，加入青红辣椒圈，姜丝

随后炒出香味

加入适量清水和盐

待水开后先加入鱼头，依次加入鱼骨，鱼片

烹煮10分钟

随后另外油锅，热油水放入葱末芹菜末炒香

盖浇在鱼肉上面即可！

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热心网友 时间：2022-02-26 13:17

如果说有什么美食能够让人吃得热辣又沉醉，那当然是水煮鱼片了！柔嫩的鱼肉，丝滑的口感，香辣美味的汤底，清爽又解腻的配菜，一口一口，简直吃得停不下来。

要想做好它，片鱼是关键。若是鱼片得不好，口感便会大打折扣。美食君今天便来教你们，怎样做好一碗水煮鱼片！

▷鱼的挑选

一般选用较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼，黑鱼为最佳，龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。

▷工具的选择

片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀，老师傅一般用的是宽面菜刀）。

砧板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除。

其次片鱼时砧板上不能有水，建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了。

▷鱼骨的剔除

把鱼横在案板上，鱼尾放在左边，右手刀口朝左；

下刀在龙骨往上一毫米位置横切，一根一根的推断肋骨，直到鱼尾。

▷片鱼的技巧

刀是斜着入鱼肉，切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，推着整个刀刃划过鱼片。（刀的角度根据鱼肉的厚度来调整）

若是想片大一点的，第一刀不要切断，切第二片时切断，展开两片鱼片即可。

△蝴蝶状鱼片

▷煮汤的关键

煮鱼汤好喝的秘诀，总结就三个词：大火，温水，晚放盐。

若是担心汤中有土腥味，可提早将鱼肉用淡柠檬水或淡醋腌制一小会儿即可。

▷验证—究极好吃水煮鱼片

主料食材：

黑鱼、豆芽、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、花椒、糖

腌鱼片配料：

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉

五香油配料：

八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、油

做法：

1. 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；

2. 准备五香油，炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料备用，倒出五香油备用；

3. 炒锅内留一点五香油，倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油；

4. 香料入锅，入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，稍煮片刻捞出香料，汤底便做好了；

5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，捞出铺在其他锅中垫底；

6. 炒锅汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后，倒入装有配菜的锅中；

7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后，浇在鱼片上即可。

做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止炒糊。

鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，不要搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。

豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

若是不喜欢麻烦的水煮鱼片

来一盘葱香四溢的蒸鱼片也不错

葱 油 鱼 片

食材：

黑鱼、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、玉米淀粉、盐

做法：

1. 鱼肉片成蝴蝶状，加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、倒入料酒拌匀腌制10分钟；

2. 葱切成葱花，姜切丝，锅内烧水，水烧开后将鱼片放入，轻轻推开；

3.鱼片浮起后快速捞出沥干放入盘中，淋上生抽，撒葱花和姜丝；

4. 锅内油烧热，将热油浇上鱼片即可。